Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögikorra nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidusöök. See on meie 8 ja 20 dollari funktsiooni taga olev filosoofia. Loodame, et see lisab teie tabelisse rõõmu.
Uue retsepti valdamisest tulenevat rahulolu on raske ületada. Ma veedan igal nädalal tunde toiduvalmistamise veebisaitidel ja ajaveebides, otsides inspiratsiooni, püüdes leida ainulaadset rooga või viisi selle hetke trendika koostisosa kasutamiseks. Tundmatute toodete ostmine ja uute toiduvalmistamistehnikate proovimine on alati risk, kuid eduka loomingu tasuvus toidab minu soovi köögis uuendusi teha.
See tähendab, et kogu selle aja, mille kulutan kuumade, uute ja põnevate retseptide otsimisele, ununeb mõnikord, kui rahuldust pakkuv on klassika juurde naasmine.
Hiljutisel vanematele külla sõitmise ajal küsis ema, mida ma tahaksin õhtusöögiks süüa. Kas ma tahtsin proovida seda suurepärast spagetikõrvitsa retsepti, mille ta Internetist leidis? Või võiksime improviseerida selle hooaja moes oleva supertoiduteraviljaga, soovitas ta. Noore täiskasvanuna koju naastes tahtsin aga midagi, mis maitseks nagu lapsepõlv. Niisiis asusime tassi juurde, mida ma olin kasvades sadu kordi söönud: kana piccata.
Piccata ei ole mingil juhul värske ega kaasaegne, kuid on mitmekülgne ja seda saab teha kana, vasikaliha või mis tahes õhukese liha- või kalalõiguga. Roog on oma lihtsuses elegantne ja sobib võrdselt ka viimase hetke nädalaõhtuseks söögiks perele või kauaoodatud õhtusöögi keskpunktiks.
Kiire ja ühtlase küpsemise tagamiseks ostke kas kotlette või pange poolitatud kanarindid õhukesteks. Veenduge, et teie pann või pann oleks kuum ja ärge koonerdage kana pruunistades võid ja oliiviõli.
Hautatud küüslauk ja šalottsibul süvendavad võikastme maitseid, värskelt pressitud sidrunimahl aga rikastab selle rikkust. Tükeldatud Itaalia petersell ja kuiv valge vein lisavad keerukust. Marineeritud kapparid lisavad särtsaka maitse ja karge tekstuuri. Lisaboonusena sobivad need komponendid väga erinevatesse veinipaaridesse.
Ehkki kõik roa elemendid kutsusid valget - kõrge happesusega sidrun, ürd petersell ja soolased kapparid -, tahtsin näha, kuidas see punasega läheb. Valisin kergema veini, Dolcetto d'Alba, mis ei olnud tamme puudutanud ja oli pärit jahedamast aastakäigust, muutes selle lahjaks ja räigeks. Sellegipoolest polnud see hea matš. Aga hei, iial ei või teada, kui ei proovi!
Seejärel kolisin kahe valgega oodatumale territooriumile, esimene Prantsusmaalt Savoie piirkonnast ja valmistatud kohalikust Jacquère'i viinamarjast. Klaasis segunesid mineraal- ja luuviljaloodid ning kiht soolavõid. Sellest piisas rohkem kui piccata täienduseks, kuid tahtsin, et pikantsele küüslaugule ja petersellile sobiks natuke rohkem tõmblukku.
Selle happesuse ja vürtsi leidsin austerlasest Grüner Veltlinerist. Heledad, sidrunised tsitruselised noodid suurendasid kastme värskeid maitseid, vähendades samal ajal võis küpsetatud kana rikkalikkust.
Kana Piccata
Ühendage karge valge veiniga, näiteks Domeen Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 punkti, 16 dollarit).
Aeg kokku: 30 minutit
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Kogu küpsetusaeg: 15 minutit
Ligikaudne toidukulu: 11 dollarit
- 2 nahata kondita kanarinda
- 1 šalottsibul, peeneks hakitud
- 4 küüslauguküünt, kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit hakitud lameda lehega peterselli
- 1/4 tassi kappareid, nõrutatud ja korralikult loputatud
- 3 spl kuiva valget veini
- 3 spl sidrunimahla
- 3 spl võid
- 3 spl oliiviõli
- Pipar
- Sool
- Jahu, süvendamiseks
1. Viilutage kanarinnad ettevaatlikult horisontaalselt ja katke kilega. Pange haameriga või väikese praepanni tagaküljega kõik 4 tükki õhukese ühtlase paksusega. Maitsesta kotlette rikkalikult soola ja pipraga ning sega jahu. Raputa liigne jahu maha ja pane kõrvale.
mis hea kuiv valge vein
2. Kuumutage keskmisel ja kõrgel kuumusel suurel pannil oliiviõli ja 2 spl võid. Kuumana asetage 2 kotletit ettevaatlikult pannile. Küpseta 2–3 minutit mõlemalt poolt või kuldpruuniks. Korda 2 ülejäänud kotletiga, lisades vajadusel veel õli ja võid.
3. Pärast kana eemaldamist pannilt vähendage kuumust keskmisele tasemele ja küpsetage šalott ülejäänud õlis ja võis. 3 minuti pärast lisage küüslauk ja 3 supilusikatäit valget veini. Kraapige puulusikaga pannilt pruunid tükid, kui vein väheneb. 2–3 minuti pärast lisage sidrunimahl, kapparid, petersell ja 1 spl võid. Eemaldage kuumuselt ja jätkake segamist, kuni või on sulanud. Vala kaste kana peale ja kaunista õhukesteks viiludeks lõigatud sidruni ja värske peterselliga. Teenib 4.