Mahepõllumajanduslikult ja jätkusuutlikult kasvatatud veini müümisel on vähestel jaemüüjatel mõjuvõimu, mida teeb Whole Foods Market. Looduslikule ja orgaanilisele toidupoeketile müüakse veini Põhja-Ameerikas ja Ühendkuningriigis 245 asukohas ning sellel on igal ajal umbes 25 000 veini SKU-d.
Doug Bell, Whole Foodsi ülemaailmne veini- ja õlleostja, juhib keti valikuid puudutavaid suuri otsuseid. Ta ostab veine kõigi kaupluste teenindamiseks - kuigi ta töötab kokku 260 ostjaga, 12 piirkondliku hulgimüüjaga, kes võtavad ette väiksema toodanguga ja kohalikke pudeleid (näiteks Virginia veinid Atlandi ookeani keskosa jaoks) ja ostja, kes serveerib igas poes. naabruskonna vajadused (nt koššerviinid New Yorgi Upper West Side'i jaoks).
parimad veiniklubid
Atlantas sündinud ja Georgia ülikoolist pärit Bell on ostnud ja müünud veini ja õlut umbes 30 aastat, alustades ülikoolivaheaegadel Toweri alkoholikaupluste ketis. Hiljem sai temast ettevõtte veini- ja õlleostja Harry's Farmers Marketile, jäädes püsima pärast seda, kui Atlanta ettevõtte ostis Whole Foods. Tema sõnul proovis ta oma 20-ndates eluaastates 1970. aasta Moutonit: 'Mõistsin, et see on rohkem kui lõbus, see võib tegelikult olla karjäär.'
Veinivaataja: Kes on Whole Foodsi veinitarbija ja milline on teie lähenemisviis, et leida neile sobiv veinide segu?
Doug Bell: Meie kliendid on väga uudishimulikud. Nad tahavad proovida uusi asju. Nad on üsna keerukad. Meie kliendid soovivad teada, kust liha on pärit, kust on pärit munad või salat. Veiniga on samamoodi.
Otsin veine, mis on ainulaadsed, pakuvad väärtust ja omavad kohatunnet - mulle on see veini üks olulisemaid asju -, kuid samal ajal müüakse neid kõigis meie poodides. Kui proovin midagi, mis mulle meeldib, ja arvan, et see meeldib klientidele, ostan kogu toodangu.
Meie lähenemine ostmisele annab meile vaate 38 000 jalalt, 10 000 jalalt ja 5 jalalt. Valiku osas on meil ilmselt see, mis meie tänaval konkurendil riiulis on, ja samal ajal on meil veine, mida mujalt ei leia. Anname endast parima, et teha koostööd tarnijatega, kes jagavad meie ettevõtte väärtusi ja omavad pikaajalist partnerlust. Toetame suuri kutte, kuid toetame ka väikseid poisse, kes on nii väikesed, allkirjastame märkme, mille nad saavad panka võtta, et neile Whole Foodsi veini valmistamiseks viinamarjade ostmiseks raha laenata.
WS: Kui palju arvestate veini ostmisel keskkonnapraktikatega?
DB: Me kaldume oma keskkonnasõbraliku kategooria - orgaaniliselt kasvatatud, biodünaamilise, säästlikult kasvatatud - kategooriasse vaid selle avalduse tegemiseks. Ettevõttena oleme juba aastakümne jooksul rääkinud veinivalmistajatega jätkusuutlikkusest: milliseid tavasid te viinamarjaistanduses harrastate? Kuidas te oma viinamarjadesse suhtute? Kuidas te veiniga ümber käite? Kuidas suhtute oma töötajatesse? Kõik see on meie jaoks oluline. ... Kas see mõjutab minu ostuotsuseid suuresti? Jah. Näiteks kui meil on seal uues poes 1000 veini, siis ma ütleksin, et 100 või rohkem - 10 protsenti - sobib nendesse kategooriatesse.
WS: Kui oluline on sildil olev sertifikaat teile ja teie klientidele?
DB: Tarnija ja importijad tulevad meie juurde ja lähevad: 'Me kasutame tuulikuid ja päikesepaneele ning taaskasutame oma vett ja pappi.' See on tore, see on suurepärane. Sa ei pea mulle ütlema, me peame seda ostjale ütlema. Kuidas kavatsete selle sõnumi kliendile edastada? Pange see oma sildile. ... Seda teevad inimesed, kellega meile meeldib partneriks saada.
Teil on palju veinitehaseid - mõned kuulsad Napas ja Bordeaux's ning Burgundias ja Rhône'is -, kes praktiseerivad orgaaniliselt ja biodünaamiliselt ning et nad on sildiga tagaküljele pannud, on nad jama. Poisid, te istute siin ja näitate mulle kõike seda, mida teete. Mahe pole odav, saagikus on tavaliselt madalam, miks sa seda oma etiketile ei pane? 'Me ei taha seda teha.' Teil on seal mingi atribuut, mida teistel miilil teistel kümnel Sauvignon Blancsil pole, miks te seda oma sildile ei pane? 'Oh, sertifikaadi saamiseks on lihtsalt liiga kallis.' Selle eesmärgi saavutamiseks oleme aastaid töötanud veinitehastega.
Uus-Meremaa on sertifitseeritud 100-protsendiliselt igas viinamarjaistanduses. Nad on selle maha saanud - nad said kokku rühmana. Teine riik, mis midagi teeb, on Lõuna-Aafrika. Pudelikaela ülaosas on number. Tööstus võib selle numbri võtta ja viia selle tagasi aakri juurde, kus viinamarjad on kasvatatud, ja päevani, mil need korjatakse. Nad jälgivad viinamarju istutamisest saagini kuni veinitehaseni, kus nad käisid, kui see villiti, kui see saadeti, jälgivad nad seda sadamasse. See on sertifikaat.
WS: Kui teadlikud õiglase kaubanduse veinidest teie kliendid on?
DB: Õiglane kaubandus on meie jaoks äärmiselt oluline, eriti šokolaadi ja kohvi kategooriates ning ka kogu keha toodetes. Oleme pühendunud õiglasele kaubandusele, meil on omaette kogu kaubanduse sertifitseerimisprogramm. Kuid veinitarbija ei ole oma pead selle ümber keerutanud, kuid see ei ole nende ostupunktis nende otsustamisprotsessi esirinnas olev omadus.
Kui avasime oma esimese kaupluse Londonis Kensington Streetil, olin seal umbes kuu aega. Mäletan, kuidas kõndisime nurga taga Starbucksis ja teate, kuidas nende logo on sama suur kõikjal, kui näete seda nende poes? Tähtedes oli kolm korda suurem kiri „Meie oad on õiglase kaubanduse sertifikaadid” igas Starbucksis, kuhu sattusin. Suurbritannia tarbija saab selle. Ameerika tarbija on taga. Meil on praegu võib-olla viis või kuus kaubamärki ja neid pole igal metrooturul.
WS: Millised veinisuunad teie jaoks praegu silma paistavad?
DB: Näen teel taas huvi Lõuna-Aafrikast pärit veinide vastu. Ma arvan, et tööstus on küpsenud ja sealt välja tulev kvaliteet on praegu hämmastav. Mõned parimad veinid, mida ma sel aastal maitsnud olen, on pärit Lõuna-Aafrikast.
Alternatiivsed pakendid jäävad meie tööstuse uuendajaks - vein TetraPakis, kott-karbis, vein kotis, vein kraanist vaadist. See on värske, ökoloogiliselt on süsiniku jalajälg väiksem, see on tarbijatele kasulik.
Meil on ligi 85 õlle- ja / või veinibaariga kauplust kogu USA-s ja Suurbritannias ning umbes 30-l on kraanist vein. Näeme selles võimalust kliendi kaasamiseks. Nad proovivad midagi, mida nad pole kunagi proovinud. Kasutame neid harimiskohtadena ja kohalike toodete reklaamimiseks, mis on üks meie põhiväärtusi.
Kui lähed Austinis Lamari lipulaevapoodi, saad vaadist ühe galloni veini ja viiksid selle koju nagu õllekasvatajad. Seda võib-olla 20 poes. Ameerikas on alkoholitööstus rohkem reguleeritud kui farmaatsiaravimid. Mõni osariik ei luba kasvatajaid, kuid see on piirav tegur.
WS: Söögitegemine on üks teie hobidest: milliseid veine teile kodus juua meeldib?
DB: Olen Napa suhtes osaline, sest elasin seal mõnda aega. Olen selline vana kool. Sain täisealiseks 80ndatel, kui California oli kuningas. Olen suur Rhône'i Bordeaux fänn. Valge Burgundia on kogu aeg meie külmkapis. ... Täna õhtul on mul grillil lambakoer koos Vacqueyrase Rhône'i punasega.
WS: Kas teil on lemmikraamat veini kohta?
DB: Ma armastan Mida juua koos sellega, mida sööd Soovitan seda kõigile. Alexis Lichine'i Prantsusmaa veinide ja viinamarjaistanduste juhend , vana. Mulle meeldib, kuidas ta ajalugu interpreteerib. See oli minu piibel veiniärisse sattumine. Vaatan koopiat, see on nüüd koerakõrvane ja laguneb, kuid vaatan siiski läbi. [James Laube'i] California vein raamat, mulle meeldis see. Mul on siin kolm eksemplari.
WS: Mida sa joon, kui veini ei joo?
DB: Ma joon iga natukese aja tagant õlut. Võib-olla verine mary. See on minu majas umbes nii, joome veini.