Üle 20 aasta on juhtiv peakokk Richard Vellante pidanud seaduslikke mereande ja õdede-vendade restorane, mis laienevad viies idaranniku osariigis ja lisaks Washingtonis. kaheksa toimumiskohta see hoiab Veinivaataja Restoraniauhinnad suurepäraste veinikaartide eest. Ehkki keti köök on juurdunud Uus-Inglismaa klassikast, näitavad tänapäeval menüüd mitmesuguseid toiduteid, sealhulgas Vahemere, Korea, Tai ja Hiina.
Loomulikult küsis ta selle küsimuse versiooni sageli: kuidas sa seda kõike haldad? Vastus pole lihtne, kuid tema vastuses pole mingit kõhklust. Vellante mõtleb kohe tagasi ülikooli - aja, mille veetis välismaal, Roomas, kus ta sõbrunes väikese restorani omanikuga ja armus pühendumusega värskete toitude serveerimisele iga päev.
'Kõik tehti käsitsi - parima kvaliteediga,' ütleb Vellante. 'Ja seda ei teinud mitte ainult restoranid, vaid inimesed, kes elasid tänaval, vaid inimesed, kes teid õhtusöögiks võtsid, oli Itaalia kultuuri rahvakeel.'
magusa punase veini nimekiri
Ehkki Vellante ei keskendu Itaalia köögile, üritas ta oma restoranidesse sisse tõmmata just seda suhtumist: „Kuidas me kaladega ümber käime, kuidas me oma tooteid valime ja kuidas me üritame seda edastada oma ees olevatele inimestele read, 'ütleb ta. 'Mida me üritame siin Legal Sea Foodsis teha, on see sõltumatu restoranide mentaliteet ja tuua see paljudesse restoranidesse, mis meil on. Selle asemel, et olla ühe restoraniga, teen seda 35-ga. '
Ted Axelrod Richard Vellante on olnud Legal Sea Foodsi juures 23 aastat.Mälestuspäeva söögikorra jaoks on võõrustajate jaoks tavaline probleem ka rühma tõhus juhtimine kvaliteeti ohverdamata. Selle probleemi lahendamiseks otsib Vellante oma retsepti küpsetatud homaaridest, aurutajatest, rannakarpidest ja merikarpidest koos vorsti ja hooajaliste köögiviljadega, mis kõik on keedetud ja serveeritud ühes ja samas kotis.
'Homaari ja koorikloomi küpsetades võib see olla veidi tülikas, sest te kasutate kolme, nelja, viit erinevat potti, et mõnikord kõike eraldi teha, ja teil pole võimalust sellist maitset koos segada , 'ütleb Vellante. 'Kott on ainulaadne viis homaaride ja koorikloomade küpsetamiseks.' Ja kuna igaüks saab endale oma koti, saab iga inimene valida, kas lisada oma köögiviljad mereandide juurde.
Kõige olulisemad toimingud, mida meeles pidada, on kottide õlitamine ja enne ahju panemist veenduda, et need on täielikult suletud. 'Kuid kui olete kõik sisse pannud, ei pea te selle pärast tõesti nii palju muretsema,' ütleb Vellante.
Veinipaari puhul, mis töötab homaari ja kõigi muude elementidega, teab Legal Sea Foodsi joogitoimingute asepresident Sandy Block täpselt, mida pöörduda: võine, kuid tasakaalustatud California Chardonnay. Jahedas kliimas kohas Sonoma maakonna Petaluma Gapis pakub Chappellet Chardonnay kasvatajate kollektsioon Calesa Vineyard 2017 võid, rohelist õuna, röstsaia ja tsitrusvilju sametisel tekstuuril, ütleb Block, 'kuid üldine mõju on peen ja alahinnatud, nii et see ei lähe vastuollu ühegi mereandiga ega võida seda üle. '
Allpool Veinivaataja jagab valikut hiljuti hinnatud Chardonnays.
Lisaks oma lihtsusele armastab Vellante, et söögikord tekitab tunde, et 'on aeg alustada suveaega, et alustada sooja ilma'. Ja neile, kes ei ela vee ääres, on see ka ajutine asendaja. Ta lisab: 'See on ookeani suudlus, mis sind lihtsalt haarab.'
Homaari küpsetamine kotis
Richard Vellante Lisage oma lemmikköögiviljad, et küpsetada kotis koos mereandidega.Koostisosad
- 1 tass rapsiõli või pihustatav purk rapsiõli
- 4 suurt üldist pruuni paberkotti
- Neli 1 1/4 naela homaari
- 1 nael pehme koorega karbid (aurikud)
- 1 nael rannakarbid
- 12 pisikese kaelusega karpi
- 8 väikest ja keskmist Yukon Gold kartulit
- 2 Vidalia või 8 kevadsibulat
- Rockweed (valikuline)
- 4 maisi kõrva
- 2 linki linguica vorst (või teie lemmikvorst), lõigatud pooleks
- 2 purki / pudelit teie lemmikõllest
Ettevalmistus
1. Kuumutage ahi temperatuurini 375˚ F. Õlipaberikotid seest ja väljast põhjalikult, kattes kõik kortsud ja voldid, peaksid kotid õli imama.
2. Pese kõik karbid, et vabaneda külmkapis liivast ja muust kruupivarust. Pange homaarid tuimastamiseks sügavkülma (mitte rohkem kui 20 minutit).
kuidas veini avada veiniavajaga
3. Lisage potti soolaga maitsestatud külma vett (maitse peaks olema nagu ookean), lisage kartulid ja terved sibulad. Kuumuta keemiseni ja keeda siis veel 3 minutit. Eemaldage köögiviljad veest, laske jahtuda ja seejärel veeritage sibulad.
4. Pange kokku homaariküpsetis, jaotades koostisosad ühtlaselt 4 koti vahel: asetage iga koti põhja kivimik, kui seda kasutate. Asetage homaar kivikarva ülaosale või iga koti põhja. Pange koorikloomad homaaridele ja nende ümber. Pange kottidesse mais, kartul, sibul ja vorst. Valage kottide sees õlu kõigi koostisosade peale.
5. Sulgege kotid, asetage kahele plaadialusele ja küpsetage ahjus 20–25 minutit.
6. Tõmmake salv ahjust ja rebige kotid lahti, serveerides neid. Teenib 4.
7 soovitatavat Chardonnay'd
Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Rohkem võimalusi leiate meie lehelt Veinireitingute otsing .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa org Carneros 2015
Hinded: 91 | 30 dollarit
WS ülevaade: Suur, rikkalik ja võine, pakkudes imalat õunasaia, mandlitorti ja küpseid pirnimaitset. Pikk viimistlus püsib suitsunootide ja rohkete vürtside detailidega. Joo nüüd läbi 2021. 3650 juhtumit tehtud. 'Kim Marcus.'
bartles ja jaymes veinijahuti maitsed
TERLANO VEINIMAA
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Hinded: 90 | 35 dollarit
WS ülevaade: Elegantne, keskmise täidlusega valge, raamitud maitse glasuuritud õunast ja küpsetatud aprikoosiviljadest, sidrunitaignakreemist ja viilutatud mandlist, hästi lõigatud happesusega. Kivise mineraali puhas tang määrab kreemja viimistluse. Joo nüüd läbi 2024. 4500 juhtumit tehtud, 300 juhtumit imporditud. —Alison Napjus
METZ TEE
Chardonnay Monterey Riverview Vineyard 2016
Hinded: 90 | 35 dollarit
WS ülevaade: Pehmed ja küpsed, pakkudes laia valikut õunasaia, kuivatatud virsiku- ja mangomaitseid, mis on hästi struktureeritud. Mesi ja vürtside noodid püsivad viimistluses koos võiste vihjetega. Joo nüüd läbi 2021. 4100 juhtumit tehtud. —K.M.
mida nimetatakse veini valmistamiseks
CANNONBALL
Chardonnay Sonoma ranniku üksteist 2017
Hinded: 89 | 35 dollarit
WS ülevaade: Pehme stiil, pirnitaigna ja õunakommide maitsed. Pikk viimistlus on kreemjas ja hästi vürtsikas, tunda on kuivatatud ürti. Joo nüüd läbi 2021. 1 250 tehtud juhtumit. —K.M.
KÜPSETAMINE
Chardonnay Napa org Los Carneros 2016
mis temperatuuril punast veini hoiate
Hinded: 89 | 26 dollarit
WS ülevaade: Mahlane, padjapunase Fuji õuna-, pirni- ja saia maitsega, mis on hästi vürtsikad. Kreemjas viimistlus jääb püsima muskaatpähkel. Joo nüüd läbi 2021. 4412 juhtumit tehtud. —K.M.
PIISOPI PEAK
Chardonnay San Luis Obispo maakond 2017
Hind: 88 | 24 dollarit
WS ülevaade: Sisaldab vihjeid sibulast, mis sobib küpsetatud õunasaia ja kuivatatud pirni maitsega. Mahlakas viimistlus näitab mandariini detaile. Joo kohe. 4972 juhtumit tehtud. —K.M.
FESSIPARKER
Chardonnay Santa Barbara maakond 2017
Hind: 88 | 19 dollarit
WS ülevaade: Vürtsikas valge, rikkaliku vihjega virsiku- ja õunasaia maitsele. Või märkmed näitavad kreemjat viimistlust. Joo kohe. Tehtud 31 342 juhtumit. —K.M.