Kuidas said Milwaukee põhise Bartolotta Restoranide grupi partnerid Bartolotta vennad Kesk-Läänes juhtivateks restoranipidajateks? President ja kaasomanik Joe Bartolotta juhib tähelepanu sellele, et tema vend Paul tõi talente ja kogemusi selliste korrusekohtade köögis nagu New Yorgi vikerkaaretuba ja Rand Chicagos oli ta viimase peakokk olnud üheksa aastat. Kuid peakokk ja kaasomanik Paul tunnustaks Joe oskust leida ärivõimalusi ja juhtida erinevaid kontseptsioone viimase veerandsaja aasta jooksul Wisconsini suurimas linnas. Vendade imetlus üksteise vastu on käegakatsutav.
Milwaukee piirkonna põliselanikud läksid oma esimese 55-kohalise restorani Ristorante Bartolotta avamisest 1993. aastal 17 restorani ja toitlustuskoha juurde, kus köök varieerub itaalia keelest prantsuse ja tänapäevase ameeriklaseni - isegi 'vanillikaste'. umbes 1000 töötaja juhtimine. Nende ettevõtmiste hulka kuuluvad Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Bacchus ja tipptaseme auhinna võitjad Bartolotta järvepargi bistroo , Härra B praadimajad ja originaal Bartolotta restoran . Milwaukee kogukonnas on umbes 200 erinevat heategevusorganisatsiooni toetav organisatsioon Care-a-Lotta, kus 'kõik tahavad anda ja aidata', ütleb Joe.
on sauvignon blanc kuiv vein
Äripartneri-venna duo rääkis toimetuse assistendi Brianne Garrettiga einestamise imetlusest ehitamisest eimillestki, nende esimesest veiniargumendist ja sellest, milline on tulevik Milwaukees ja mujalgi.
Veinivaataja: Milline on õe-vennaga äri ajamine?
Paul Bartolotta: Nii et minu vend juhib seda ettevõtet ilmselgelt - ta elab seda iga päev ja on hankinud mõned märkimisväärselt unikaalsed hooned ja asukohad ning ehitanud mõned tõeliselt kaunilt sisekujundusega restoranid. Teeme koostööd menüüs, nende väljatöötamisel ja toimimisel.
Joe Bartolotta: Osa suurärimeheks olemisest on suurte ressursside ja varade kindlakstegemine ning minu vend Paul - ta võitis kaks [James] Beardi auhinda ja on suurepärane kokk. Ta on töötanud Chicagos Spiaggia's pikkade ja Las Vegases pikkade filmidega. Minu vaatenurgast - ma pole kokk, tean oma teed köögis üsna hästi, kuid Pauli peakokk Paul on ettevõtte kulinaarne mootor.
WS: Kuidas on Bartolotta restoranid arenenud pärast teie esimest avamist 1993. aastal?
JB: Oleme muutunud väga kirglikuks. Oleme külaliste harimisel palju paremini hakkama saanud, sest kui te külastajat harite, loob see emotsionaalse ühenduse, mis tundub, et nad on saanud mingeid teadmisi ja külalislahkust. Ma arvan, et see on tõesti meie ettevõtte tugevus.
PB: Me tahame pidada dialoogi, kus inimesed tahavad midagi küsida või midagi kommenteerida, et nad ei grilliks, nii et järgmine kord, kui nad kõhklevad kätt tõsta. [Samuti] panime paika palju häid inimesi. Seal on veel üks kokkade meeskond, keda ma pole kunagi meie kokkade ette astunud, sest kui ma ei elaks kogu aeg samas linnas, siis miks peaksin ma au võtma, kui nad rasket tõstmist teevad? Need tüübid teevad kõige rohkem tööd.
WS: Millal ja kuidas sai vein teie restoranides tähelepanu keskpunkti?
JB: Läheneme oma veininimekirjadele võib-olla hoopis erinevalt kui enamik. Esimene restoran oli itaalia [Ristorante Bartolotta] ning Paul ja mina sattusime väikesesse vaidlusesse, sest olin viimati töötanud suurtes hotellides ja olin harjunud laia ja mitmekesise ning palju rahvusvahelist veinikaarti valikud külalistele. Kui hakkasime itaalia restorani avama, pani Paul jala maha ja oli kogu Itaalia veinikaardi osas väga kindel. Ma tõesti kartsin, sest inimesed tahavad Napa Valley Chardonnay't, tead?
PB: Ta oli nagu: 'Meil on vaja midagi, kuhu inimesed kohe lähevad,' ma tean seda veini. '' Meil ei olnud sellel turul mingeid tulemusi, me ei olnud päris kindlad, mis töötab. Ja isegi paljud Itaalia veinid ei olnud Chianti kolvis. Me tõime juba sisse sellist veini, millega olin Chicagos harjunud, ja tõstsin neid siia, sest neid [Milwaukee veine] isegi ei jagatud. Kuid see on sellest ajast peale ilmselgelt dramaatiliselt muutunud.
JB: Lake Park Bistro - see oli meie teine [restoran] - on kogu Prantsuse nimekiri ja siis kolmas restoran oli Bacchus ja see muutus pigem rahvusvahelise tüüpi restoraniks. Nii et meil on seal palju rohkem valikuid paljudest erinevatest tootjatest ja riikidest.
Oleme suutnud külalisi harida - see on ilmselt kõige olulisem osa. Me koolitasime oma servereid tõesti põhjalikult ja kui tuli tagasi lükata ja öelda: 'Noh, ma tahan midagi, mis maitseb nagu Chardonnay, aga ma pole tuttav ühegi Itaalia veiniga,' pidime neid koolitama ja harima neile, et Itaalia veinidel on samad omadused ja palju samu maitseprofiile kui nendega, millega neid võib harjuda, ning nad hakkasid Itaalia veine jooma ja neist aru saama. Ja ma kuulen seda isegi meie turustajatelt, üks neist oli umbes eelmisel nädalal Ristorantes ja ta ütles mulle: 'Issand, ma mäletan kohe alguses, kui te palusite kõiki neid imelikke veine, mida kellelgi polnud, ja nüüd on see lihtsalt tavaline. '
WS: Kas kunagi on räägitud laienemisest Milwaukeest kaugemale?
JB: Otsime muid võimalusi, võib-olla suuremal turul. Mu vennal Paulil on see õnnestunud New Yorgis, Chicagos ja Las Vegases. Ma võin avada ühe restorani suurel turul - tõenäoliselt Chicago, LA, New York - ja see on samaväärne kolme või nelja meie restorani müügiga. Lisanduvad kulud, olles suurem turg, kuid positiivne võimalus on oluliselt suurem.
Milwaukee on naljakas kulinaarne stseen - see on palju kasvamas, paljud noored sõltumatud on avanemas, paljud loovad tüübid teevad huvitavat.
Kas soovite olla kursis viimaste uudiste ja teravate omadustega maailma parimate veinirestoranide kohta? Registreeru kohe meie igal teisel nädalal tarnitava tasuta privaatse einestamisjuhendi e-uudiskirja jaoks. Lisaks jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagram aadressil @WSRestaurantAwards .
Itaalia vermuti kaubamärk