Nüüd avatud: Phillyni Walnut Streeti kohvik
New Yorgi veini- ja söögimaastikul on tuttavad nimed nüüd Vennaliku armastuse linnas jälgi jätnud. Meeskond taga Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Mässaja ja Pärl ja tuhk (eeldatavasti avatakse uuesti 2018. aastal), avas oma esimese restorani väljaspool Manhattani 30. juunil. Walnut Street Café asub Philadelphia Lõuna-Cira keskuses FMC tornis ning pakub hommiku-, lõuna- ja õhtusööki ning jookide programmi, mis on natuke lahkuminek. oma New Yorgi eelkäijatest.
'Me teeme loendis lahedaid asju, et muuta see Pennsylvania jaoks erinevaks ja ligipääsetavamaks ja põnevamaks,' ütles partner ja veinidirektor Patrick Cappiello Veinivaataja . Veinikaardil on 120 villimist ja 50 valikut klaaside kaupa regulaarselt pöörlevat programmi. Lisaks pakub kõiki loendis olevaid valikuid ka poolpudel. 'Kui teil on suur veinikaart kõigi nende eksklusiivsete villimistega ja veinid pole kunagi avatud, tunnen, et sellest saab peaaegu muuseum. Piirkonnas, kus inimesed võivad olla veidi kõhklevad nimekirjas olevate pudelite proovimisel või võivad olla sellest veidi rabatud, tahame luua vastupidise efekti, 'ütles Cappiello.
Nimekiri keskendub tugevalt Prantsusmaale ja USA-le ning pakub valikuid ka Itaaliast, Austraaliast, Argentinast ja Lõuna-Aafrikast. Cappiello keskendub peamiselt väiketootmisele ja pereettevõttele, tasakaalustades looduslikke ja tavapärasemalt valmistatud veine. Samal ajal kui tema ja tema äripartner Branden McRill jagavad aega New Yorgi ja Philadelphia vahel, kontrollib endine Rebelle'i esindaja Kaitlyn Caruke Walnut Street Café veiniprogrammi täiskohaga peasommeljee rollis.
veini sidumine pad tai
'Kaasame ka Pennsylvania veini,' lisas Cappiello. 'Mõistame tõesti, et Pennsylvanias on palju uhkust ja palju uhkust Philly üle. Me tahame tõestada, et me ei püüa sellest New Yorgi restorani teha, vaid tahame, et see oleks Philly restoran. '
Rebelle peakokk Daniel Eddy juhib ka uue restorani kööki, pakkudes klassikalisi Ameerika ja Prantsuse ning Itaalia mõjutustega piletihindu. Melissa Weller, veteranide veteran Suure auhinnaga pärjatud Per Se , on kondiitritoodete osakonna eesotsas. Walnut Street Café hankib suure osa oma toodetest, lihast ja juustudest kohalikelt talunikelt. - L.W.
Peakokk Francis Mallmanni esmakordne prantsuse afäär
Argentina kuulus peakokk Francis Mallmann, kes tunneb rõõmu lahtise leegiga söögitegemisest, on Provence'is Château la Coste'is avanud nimekaimu restorani. 600 aakri suurune orgaaniline veinitehas ja kunstikeskus seab veini, toidu ja kunsti ühendamiseks dünaamilise etapi ühes uimastatavas kohas.
See on esimene Euroopa ettevõtmine Mallmannile, kes on ka restoraniauhindade võitjate peakokk Seitse tulekahju Argentinas ja Tulekahjud Miami rannas Fla. Siete Fuegose 260 valiku veinivalikut jälgib veinidirektor Mariana Onofri ja tugevused on Argentinas, Los Fuegosel on aga joogidirektor Zach Gossardi 525 valiku nimekiri, mille tugevused on Californias Bordeaux's, Champagne'is. Argentina ja Burgundia.
'Mul on suur au tuua oma toiduvalmistamise maitse riiki, mis inspireeris mu esimesi algusi,' ütles Mallmann uue restorani veebisaidil avalduses. Nõud, näiteks saviahjus röstitud Vahemere kalad ja kupli külge riputatud Charolais veiseliha, on loovalt kujundatud ja meeldivad kohalikule heldusele. J.H.
Varsti avatakse: Michael Mina Margeaux Brasserie Chicagos
Katrine Naleidi peakokk Michael Mina peab restorane Californias Floridas ja paljudes teistes kohtades.Peakokk Michael Mina, ajud mitme taga Veinivaataja Restoranipreemia laureaadid, sealhulgas kaks samanimelist restorani ja kaks RN74 asukohta , avab Margeaux Brasserii Chicagos Waldorf Astorias 10. juulil. Toimumiskoht on Mina restoranigrupi 22. kontseptsioon ja esimene tuulises linnas. Hotelli fuajees avatakse ka pagariäri ja kohvik Petit Margeaux.
Margeaux Brasserie pakub rafineeritud Prantsuse piletihinda atmosfääris, mis meenutab traditsioonilist Pariisi söögikohta. 'Olen pikka aega soosinud prantsuse kööki selle julgete,' ihaldatavate 'maitsete ja peene tehnika tõttu ning võimet lasta erakordsetel koostisosadel särada,' ütles Michael Mina Veinivaataja e-maili teel. 'Margeauxi menüüs on koos auväärsete prantsuse põhitoodetega tugev valik tooreid mereande.'
Endise Dawsoni peakoka Brent Balika eestvedamisel pakutakse restoranis Prantsuse klambreid, näiteks praadtartarit, praefritte, ainuke meunière ja magustoiduks šokolaadiga šokolaadimakaron kreemjas . 800 valikuga veinikaart, mille on kureerinud joogidirektor Daniel Grajewski ja sommeljee teenib Ryan Baldwin, keskendub Prantsuse veinidele. Pöörlevate kihisevate valikutega šampanjakorv esitleb selliseid suuri nimesid nagu Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse ning Moët & Chandon Dom Pérignon.
kaloreid punase veini merlotis
'Kuigi nimekirjas on Pariisi leek, on sellel ka veine kogu maailmast,' ütles Grajewski Veinivaataja e-maili teel. 'Kuna Waldorf Astoria Chicagos oli varasemate restoranide suurepäraseid veine, on meil võimalik nautida lõbusaid veine sellistest piirkondadest nagu Austraalia või isegi Madeira,' õrritab Grajewski 1991. aastal Henschke Grace'i mäel ja 1864. aasta Barbeitol. - A.F.
Boulud Sud ja baar Boulud Welcome New Head Sommelier
Pärast aasta tööl , Jättis Amanda Smeltz peakokk Daniel Bouludi parima auhinna võitnud New Yorgi restoranid Baar Boulud ja Boulud Lõuna . Il Buco endine Joe Robitaille on asunud peasommeljee ametikohale, jälgides kahe Prantsuse-Vahemere piirkonna restorani veiniprogramme.
Mõlemad restoranid pakuvad Burgundias ja Rhône'is tugevate külgedega 650 valiku veinikaarti ning muid Euroopa valikuid. 'Ma armastan Kreeka ja Itaalia veine. Minu jaoks on põnev, et mul on Kreeka veinide toimumiskoht, ”rääkis Robitaille Veinivaataja . 'Üks asi, mida ma veini juures põnevaks pean, on leida veinid, mis on nende kohtade parimad näited, sellised, mis tõesti näitavad tüüpilisust. Boulud Sud on väga Vahemere suunitlusega ja pärit Il Bucost, mis on minu jaoks väga loomulik. ' Robitaille mainis, et loodab laiendada Itaalia valikuid, eriti Barolot. V.S.
Nüüd avatud: Roka Akor teeb Texas
Rob Holder Roka Akor Houstoni baar ja selle vabastusedRoka Akor, populaarne Jaapani praadimaja ja sushirestoran, avas 26. juunil Houstonis uue asukoha. Restoranil on nüüd üle kogu riigi viis asukohta, sealhulgas kolm tipptaseme auhinna võitnud asukohta San Franciscos Chicagos ja Scottsdale'is Arizis.
erinevus brutaadi ja eriti kuiva šampanja vahel
Roka Korki emaettevõtte JNK Concepts joogi- ja kaubamärgiarenduse direktori Rob Holderi sõnul jagab Houstoni eelpost mõningaid sarnasusi teiste Roka Akori veiniprogrammidega, millel on ainulaadsed keerdkäigud. 'Me teeme siin-seal mõned kohandused, kuna kohalik turg seda ette näeb, et veenduda, et me pakume oma külalistele süüa, mitte ainult selleks, et alati kokku panna määratud programm,' ütles Holder. Veinivaataja . 'Midagi, mis töötab Chicagos, ei pruugi siin toimida.'
170 valikuga veinikaart keskendub Californiasse, lisatugevustega Prantsusmaal ja teistes Uue Maailma piirkondades nagu Oregon ja Uus-Meremaa. Sake on ka suur osa joogiprogrammist - Holder nimetab Roka Akorit Houstoni üheks suuremaks ja [parimaks] läbimõeldud sake-programmiks. J.H.
Nüüd Michiganis avatud: Eddie V jõuab Troojani
Eddie V avas sel kuul Troys, Michaelis uue asukoha, lisades Midwesti areenile elava söögi- ja muusikakogemuse. 'Meil on hea meel tuua Eddie V's karismaatiline vibe piirkonda ja pakkuda toitu, muusikat ja jooke nii, nagu keegi teine,' ütles juhtivpartner Mark Flora pressiteates.
Uus restoran on kooskõlas keti muude asukohtadega, pakkudes iga päev saabuvaid värskeid mereande, käsitsi lõigatud praade ja elavaid džässietendusi. Veiniprogramm ei erine - Eddie V-l on viisteist Veinivaataja Restorani auhinnatud restoranid . 'Eddie V's keskendume šampanjale ja mereandidesõbralikele valgetele veinidele, mis täiendavad kunstipäraselt valmistatud pakkumisi, nagu Georges Banki kammkarbid ja piirkondlikult pärit hooajalised austrid,' ütles Eddie V mitme asukoha veinidirektor Brian Phillips. Veinivaataja e-maili teel.
300 valikuga veinikaardil on Californias tugevaid külgi, lisaks pakkumisi kogu maailmast, sealhulgas 40 veini klaasi kaupa ja varuosa. Õhtusöögivalikute hulka kuuluvad Tšiili meriahven, Maine'i homaari biskviit, millele on lisatud konjakit, ja 10-untsine New Yorgi riba. Õhtu kokkuvõtteks saavad külalised lubada võikooki panna cotta ja Godiva šokolaadikooki. - A.F.
Mehhiko ehtsa köögi meister Miguel Ravago suri 72-aastaselt
Texases Mehhiko peene söögikoha pioneer Miguel Ravago suri 24. juunil. Ta oli selle aasta algusest võidelnud kopsuvähiga.
Ravago asutas koos oma elukaaslase Tom Gillilandiga Tipptaseme auhinna võitnud Fonda San Miguel Texases Austinis 1975. aastal. Restoran pakub rohkem kui 40 aastat Mehhiko kulinaarsetele traditsioonidele vastavat rafineeritud ja keerukat kööki, mida Ravago õppis valmistama oma vanaemalt.
Menüü on piserdatud harivate söögikohtadega, mis käsitlevad Mehhiko traditsiooniliste hindade ja amerikaniseeritud versioonide erinevusi. Veinidirektor Nereida Romero jälgib 130 valikuga veinikaarti, millel on tugevaid külgi Prantsusmaal ja Hispaanias. Osa Ravago pärandist sisaldab Fonda San Miguel: kolmkümmend aastat toitu ja kunsti (2005), kokaraamat, mille ta on kirjutanud koos Gillilandiga. 2. juulil toimus restoranis avalik pidustus. - J.H.
Peakokk Tim Love pumpab gaasi
Tim Love, kuulsuste peakokk ja filmi omanik kaks tipptaseme auhinna võitnud asukohta Austinis ja Texases Fort Worthis asuvast Lonesome Dove Western Bistroost võtab kulinaariamaailmas valdavalt kaardistamata territooriumi: bensiinijaamad. Kokk Love kavatseb koostöös reisikeskuse operaatori Pilot Flying J'ga muuta Ameerika puhkepeatustes toidupilti.
Chef Love'i menüüelemendid on saadaval kõigis 786 pilootlennu J asukohas kogu riigis. Ütles ettevõtte publitsist Veinivaataja e-posti teel, et nende eesmärk on pakkuda riikidevahelistele reisijatele ja professionaalsetele juhtidele värskeid ja mugavaid toiduvalikuid, mida on lihtne kaasas kanda ja mida on lihtne süüa. Samuti pakutakse teatud turgudele kohandatud piirkondlikke hõrgutisi. Peakokk Love on tuntud oma Texase juurtest inspireeritud lääne köögi poolest.
Lonesome Dove Western Bistro Austini asukohas on 370 veini, mille valis välja veinidirektor Patrick Vasquez, keskendudes California veinidele. Fort Worthi asukohas on 450 valikut, mida jälgib veinidirektor Brian Hardin, tugevate külgedega Californias ja Oregonis.
mis on pehme punane vein
Pilot Flying J sõnul tuleb veel kindlaks teha, kas bensiinijaama pakkumine sisaldab veiniprogrammi või mis tahes liiki alkohoolseid jooke. Puuduvad lõplikud menüüelemendid ega ametlik esitamiskuupäev, kuid peakokk Love'i loomingut näeme kauplustes 2018. aasta alguseks. - J.H.
Texas de Brazil avatakse Kentuckys
Texas de Brazil restoranikett, millel on kaks Veinivaataja Tippklassi võitnud restoranid , on avanud teise asukoha Lexingtonis, Ky.
Tuntud nende poolest grill stiilis liha, praadimajakett toob lõunamaise külalislahkuse klassikalisse Brasiilia kööki. Veiniprogrammid kogu rühmas keskenduvad California ja Lõuna-Ameerika pakkumistele. 'Meie Lexingtoni veinikaardil on 120 veinivalikut, mis on kompaktsem kui meie muud asukohad, kuid meie riikliku nimekirja põhivalikud jäävad,' ütles keti veini ja kangete alkohoolsete jookide direktor Rodrigo Davila. Veinivaataja e-maili teel. 'Nagu kõigi meie asukohtade puhul, on ka meil suur rõhk Lõuna-Ameerika sortidel.' - V.S.