Kallis dr Vinny,
milline juust sobib cabernet sauvignoniga
Mul on huvitav teada, mis vahe on orgaanilistel, säästvatel ja biodünaamilistel veinidel.
—Carol B., Alaska
Kallis Carol,
Need terminid erinevad määratlemisel ja reguleerimisel, kuid annan endast parima, et nende kõige tavalisem viis lahendada.
USA valitsus reguleerib mõiste „orgaaniline” kasutamist, kuid „jätkusuutlikul” ja „biodünaamilisel” puudub juriidiline määratlus. Alustan mahedast: veinipudelitel on kahte tüüpi orgaanilisi loendeid. Veine saab valmistada sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjadest, vältides sünteetilisi pestitsiide või lisaaineid, või kui veel samm edasi teha, siis “orgaanilised” veinid on valmistatud mahepõllunduses kasvatatud viinamarjadest ning neid valmistatakse ka ilma lisatud sulfititeta (ehkki looduslikult esinevaid sulfiteid) on endiselt kohal).
Biodünaamika sarnaneb mahepõllundusega selle poolest, et mõlemad toimuvad ilma sünteetiliste kemikaalideta, kuid biodünaamiline põllumajandus sisaldab ideid viinamarjaistandusest kui tervest ökosüsteemist ning võtab arvesse ka selliseid asju nagu astroloogilised mõjud ja kuutsüklid. Biodünaamiline vein tähendab, et viinamarjad kasvatatakse biodünaamiliselt ja et veinivalmistaja ei teinud veini tavapäraste manipulatsioonidega, näiteks pärmi lisamise või happesuse kohandamisega. Biodünaamilistest viinamarjadest valmistatud vein tähendab, et talupidaja kasutas biodünaamiliselt kasvatatud viinamarju, kuid järgis veinivalmistamisel vähem ranget reeglite loetelu.
Jätkusuutlikkus viitab mitmetele tavadele, mis pole mitte ainult ökoloogiliselt usaldusväärsed, vaid ka majanduslikult elujõulised ja sotsiaalselt vastutustundlikud. (Jätkusuutlikud põllumajandustootjad võivad talumajapidamises peamiselt orgaaniliselt või biodünaamiliselt, kuid neil on paindlikkus valida, mis sobib nende individuaalse vara jaoks kõige paremini, nad võivad keskenduda ka energia ja vee säästmisele, taastuvate ressursside kasutamisele ja muudele küsimustele.) Mõned kolmandate osapoolte esindused pakuvad jätkusuutlikkuse sertifikaate ja paljud piirkondlikud tööstusliidud töötavad selgemate standardite väljatöötamise nimel.
Kui soovite teada, kas vein kuulub mõnda neist kategooriatest, vaadake silti. Siit leiate palju vihjeid - kasutatakse erinevaid kaubamärgiga sümboleid ja logosid ning kui veinikelder järgib neid tavasid, tahavad nad tõenäoliselt, et te sellest ka teaksite. Võite vaadata ka veinitehase veebisaiti, kus on tavaliselt üksikasju veini kasvatamise ja valmistamise kohta.
-Dr. Vinny