Täiuslikus maailmas oleks meil kõigil iga päev vahuvein, eks? Kella viis tuleb ja sellega POP. Selle puudumisel saame vähemalt tähistada mullidega erilisi sündmusi - näiteks reedeti.
Paljudel pidulikel puhkudel on seotud traditsioonilised toidud ja sõbrapäev pole erand. Sa pead saama šokolaad . Mida aga enne šokolaadi süüa? Minu arvates on kergemad toidud head, nii et säästate magustoiduks ruumi ja jääte nõrgaks. Ja mitte ainult, et vahuvein on suurepärane toidulisand, on see ka nii elujõuline, rõõmsameelne ja meeleolukas, et sobib päevale. Allpool on viis rooga - suupisted, eelroad ja väikesed taldrikud - ühendatud erinevate kihisevate stiilidega, et hoida oma Ystävänpäivä õhtut valguses, et saaksite keskenduda põhiturniirile. Ei, ei, ma mõtlen šokolaadi.
Krõbedad seened ja vutimuna rukkileival
Šampanja ja suupistete koos serveerimine on klassikaline samm spetsiaalse söögikorra alustamiseks. Mõni aasta tagasi lõi New Yorgi Skandinaavia restoran Aquavit meile kogu suupistega menüü, et näidata nende vahuveinide stiilivalikut ja vastavaid ning mõnevõrra kõrgendatud toiduvasteid.
Peakokk Emma Bengtsson, kelle rahulik ja kontrollitud käitumine paistab silma pro-köökide stressirohkes keskkonnas, andis meile suurepäraste keerdkäikudega retsepte, mis sisendasid meie ootusi veinile: kammkarbid valge soja, maasika, forellimarja ja õunagranitaga ning pardi marineeritud lillkapsas. Kuid see ei saaks olla otsesem. See pärineb toitumisperioodist Lääne-Rootsis, kus ta üles kasvas, nii et tal on tema jaoks tugev tõmme. Seened hautatakse krõbedaks (ärge neid liiga palju segage, muidu ei krõbe), seejärel pange rukkileivad ja pange poolitatud vutimunad ja petersell. See on kõik. Roog ühendab puittaimede seened, kerge vürtsi leivas, ereda ürdi ja rikkaliku muna. See sobib suurepäraselt kreemja Marc Hebrart Brut Selection NV-ga, mis on oma Pinot Noiri kopsaka protsendi poolest pisut maalähedane. Proovige retsepti või kõiki kolme privaatseks minimaitsmise peoks .
Karbijahu ja soojendatud redis krõmpsuva meresoolaga
Bostonis asuv Legal Sea Foods on mulle muljet avaldanud sellest ajast peale, kui me abikaasaga esimest korda käisime, kui meie nüüdseks 18-aastane poeg oli umbes üheksa kuud vana. Inimesed Puhh-Puhh seda, sest see on kett (täna on 30 paaritu kohta), kuid minu silmis kasutavad nad oma ostujõudu, et tagada tippkvaliteet hea hinnaga ning nad on aastakümneid veini investeerinud ja seda reklaaminud.
Nii et mul oli väga hea meel paar aastat tagasi nendega menulugu kokku panna ja Bostonist rannikut mööda üles pildistama minna. Asukoht oli presidendi ja tegevjuhi Roger Berkowitzi ja tema naise Lynne'i kaunis rannakodu Nahant-nimelisel maal. Berkowitzi vanaisa oli 1904. aastal avanud toidupoe nimega Legal Cash Market ja isa avas kalakaupluse 1950. Seal ostis Julia Child, sealhulgas kuulsate koledate merikurade jaoks, kellest ta ka algusaegadel veinikaardil nõu andis. Järgnes restoran ja Roger võttis selle üle ja kasvatas pärast ärikooli märkimisväärselt. (Detsembris teatas Berkowitz, et on müüs ettevõtte restoranipoolt kuid säilitas jaemüügi ja veebimüügi.)
Menüü , kõrval peakokk Rich Vellante , oli otsekohene, kuid suurepäraste puudutustega, nagu selle retsepti paks tagumine. Karbikoog on lihtsalt klassikaline, redised võivad enne suppi söögiisu äratada või pärast kreemjat järeleandmist heledamaks muuta. Mõlemal juhul valage šampanjat. Joogitööstuse asepresident Liivane plokk valis suurepärase laiade külgetõmmetega mitte-vintage brut Taitinger prantslanna , siduda see rahuldust pakkuv supp .
Kammkarp Crudo koos kaaviari, Jalapeño ja kirg-puuviljamahlas marineeritud õunaga
Kas teate vana ütlust, et restoranil oli telefoniraamatu suurune veinikaart? Noh, New Yorgi Cru-l, mis nüüd suleti, oli kahe telefoniraamatu suurune veinikaart ja selle keldri tipptase teenis selle Veinivaataja Suur auhind. Meile Chardonnay menüü jaoks vasteid kokku pannes valisid veinidirektor Robert Bohr ja sommeljee Michel Couvreux umbes 4500 valiku seast.
Esimene vein oli lopsaka tekstuuriga Billecart-Salmon Blanc de Blancs 1996. Peakokk Shea Gallante serveeris marineeritud, riietatud tooreid kammkarpe. Lisandid võivad tunduda üllatavad, kuid ettevalmistus on kiire ja lihtne (lihtsalt veenduge, et teil oleks käepärast yuzu, sinepiõli ja shisolehed) ning maitsed pingutavad tõesti ringi. Nagu Gallante loos märkis, soovivad inimesed šampanjaga rikkalikku toitu, kuid see ei pea tähendama, et rasvad toored kammkarbid teevad seda väga kenasti.
Ehkki restoran suleti, on lool õnnelik lõpp, mis illustreerib seda, kuidas külalislahkusel on oma sugupuu: Bohr ja peakokk Ryan Hardy asutasid Delicious Hospitality Groupi, millel on New Yorgis kolm suurepärast restorani. Couvreux on Thomas Kelleri New Yorgi restoranide, sealhulgas peaauhinnaga Per Se jookide direktor. Ja Gallante on nüüd tippklassi parima auhinna võitja Lincoln Ristorante peakokk. Kuigi praegu ei pruugi nendes kohtades einestada, on endise meeskonna oma kammkarbid ja šampanjamatid ergutavad kindlasti teie soovi .
Mini spinati kišše
Üle kümne aasta tagasi alustas mu sõber ja töökaaslane Jennifer Fiedler seeria nimega 8 ja 20 dollarit , mille retsept sisaldab kuni kaheksat koostisosa (pluss sahvriklambrid) ja alla 20 dollari maksvaid veine. See meeldis värskelt ja seda teavitasid tema tõsised toiduvalmistamisoskused ja lõbus kirjutamine. Fiedler naasis Hawaiile, kus ta üles kasvas, ja kasvatab seal kahte jumalikku last, kirjutades ja küpsetades. Veerg jätkub.
Nagu omletid ja risotto, on ka quiche tõesti hea asi, mida õppida ja mis pole üldse keeruline. Seda saab küpsetada enne tähtaega ja võite seda pakkuda tervikuna söögiks või hilisõhtuks või minikviššidena peoks. (Selles retseptiversioonis serveeritakse eelroogadeks 8–10, nii et kui teil on tegelikult romantiline õhtusöök kahele, selle asemel et kodus ummikus oma pereüksust toita, hoiab kõik ülejäägid paar päeva külmkapis.) saate kohandada quiche vastavalt teie käsutuses olevatele koostisosadele, saate kohandada ka veine. Fiedler soovitas puuviljamaitset nagu Prosecco või California vahuveini, mida on mõttekas mullase spinati vastu mängida. Ja munadega on mullid alati head.
Sidruni oliiviõli kook Tequlia glasuuriga
17-aastaselt tegi Victor Flores suure hüppe. Ta kolis Mehhikost New Yorki ise, kusjuures ükski pere ei oodanud tema saabumist siia. Nagu ta meenutab, 'tundsin kedagi, kes kedagi tundis.' Tal oli natuke ööbimiskohta ja plaanib töötada ehituses. Kuid 1989. aasta karm talv tõmbas sellele plaanile alla. Flores leidis töö nõude pesemisel teatrirajooni alustalade Joe Alleni pere Itaalia restoranis Orso, mida juhib Alleni tütar Julie Lumia, keda ta peab oma mentoriks. (Allen suri just 7. veebruaril.) Aastaks 2000 juhtis Flores Orso ja Joe Alleni kööke ning Maine'is on pärast seda sulgenud eelpost. Ta juhib ka baari Centrale, salajast kohta, mis on nii meeldiv, et ma kõhklen seda mainimast.
Nišikokkade ajastul (teil peab olema trikk) on Flores värske õhu hingus. Ta valmistab enesekindlalt mitmesugustes rahvahulkades kõnepruukides. Ükski ettevalmistus pole tema all ja ometi toob ta midagi tavapäraste roogade ja uuenduste juurde. Ta on keelega otsekohene ja ökonoomne ning ta on sama armas ja ligipääsetav kui iga kokk, kellest olen kunagi kirjutanud. (Saatsin talle hiljuti tekstisõnumi, et küsida, kas ta paneb küüslauku guacamole. Ta vastas 'Ei'. Siis umbes viis minutit hiljem saatis ta hulgaliselt vastuvõetavaid lisandeid, millele järgnes meeldetuletus: 'küüslauku ei ole.')
Flores tegi puhkusemenüüd Veinivaataja mis ristis Aasia ja Mehhiko maitset tuunikalaga ning maitsestas õrnalt massiivset pearibapraadi. Magustoiduks pani ta üliniiske oliiviõlikoogi, millele oli lisatud tequila glasuur. See on peen puudutus. Tequilat ei pruugi te isegi tuvastada, kui te ei teadnud, et see seal on, kuid see lõikab magusust ja tõstab õlimaitset. Kergelt magusad mullid, antud juhul Florese valitud Moscato d’Asti, sobivad arvega see retsept sobib .