Peakokk Dan Barber teatas augustis plaanist loobuda köögikohustustest ja pöörata oma peaauhinna võitjale Sinimägi Stone aitades peakokk kontseptsiooniks. See sai teoks sel nädalal, 13. jaanuaril tähistati N. Y. Pocantico Hillsis asuvas talus ja restoranis peakokkade residentuuride esimest hooaega.
Viis nädalat juhib iga kokk kööki ja pakub oma spinni piirkondlikes köökides, kasutades Stone Barnsi keskuse ja teiste ümbritsevate talude tooteid. 'Kõik need kokad uurivad toiduvalmistamise ja talupidamise - aga ka kultuuri, identiteedi, kogukonna ja tervise - ristumiskohta,' kirjutas Barber avalduses. 'Visioon toidust, mis on nii füüsiline kui ka filosoofiline ja palju suurem kui selle osade summa.'
Esimesena on kohal Shola Olunloyo, kelle Nigeeriast inspireeritud roogade hulka kuuluvad heinaga küpsetatud vürtsidega kits ning faasani- ja lehtkapsasegusi hautis. Talle järgnevad Omar Tate, Johnny Oritz ja Victoria Blamey, varem nüüdseks suletud Gotham Bar & Grill . Barber ja tema meeskond valisid teadlikult kokad, keda COVID-19 pandeemia eriti mõjutas ja kes esindavad gruppe, mis on juhtivatel köögipositsioonidel suuresti alaesindatud.
Olunloyo residentuuri saab nüüd broneerida hinnaga 250 dollarit inimese kohta või saavad külalised broneerida koha kõigil neljal esimesel hooajal asuval residentsil hinnaga 1000 dollarit. Kogu tulu toetab Stone Barnsi toidu- ja põllumajanduskeskuse mittetulunduslikke jõupingutusi.
Kogemus sisaldab nii alkohoolsete kui ka mittealkohoolsete jookide sidumist. 'Residents pakub joogimeeskonnale uue võimaluse ja väljakutse paaritamiseks roogade ja maitsetega, mida nad pole varem kogenud,' ütles Blue Hilli esindaja. Veinivaataja e-maili teel. 'Nad on eriti põnevil Languedoci veinide üle.' Saadaval on lisavõimalused à la carte, sealhulgas täielik veinikaart, mida haldab joogidirektor Hannah Williams. - Taylor McBride
Diageo ja Southern Glazer’s aitavad koguda New Yorgi restoranide jaoks rohkem kui 3 miljonit dollarit
Kui USA restoranid seisavad silmitsi pandeemiaga jätkuvate väljakutsetega, on kaks peamist veini- ja piiritusefirmat ühinenud, et aidata mõnda neist New Yorgi osariigis vaevlevatest ettevõtetest. Diageo Põhja-Ameerika ja Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Vaikse ookeani ranniku veinide ja kangete alkohoolsete jookide osakond jagab peagi oma restoranide taastamisfondi„ Raising the Bar “toetusi, mis aitavad New Yorgi restoranidel kohaneda pandeemiapiirangutega. 'Külalislahkustööstus, eriti restoranid, on olnud pandeemia ajal meie majanduse üks enim kannatada saanud valdkondi,' ütles SGWSi tegevjuht Wayne Chaplin. Veinivaataja e-maili teel.
Selle programmi elluviimiseks tegid ettevõtted koostööd New Yorgi osariigi agentuuriga Empire State Development (ESD), mis soodustab majandusarengut, töökohtade loomist ja tulude kasvu. Nad hakkasid fondi arendama möödunud sügisel, tunnistades suurenenud vajadust pärast seda, kui kogu riigis oli siseruumides einestamine keelatud. Diageo Põhja-Ameerika on juhtinud Vaikse ookeani ranniku toel rahastamist ja siiani on kogutud üle 3 miljoni dollari.
'Diageo Põhja-Ameerika, nagu paljud meie hinnatud veini- ja kangete alkohoolsete jookide tarnijad, on COVID-19 ajal olnud restoranide ja baaride abistamise esirinnas,' ütles Chaplin. Algatus on ka üks paljudest SGWSi abistamis- ja taastamispüüdlustega alates 2020. aasta algusest.
Abikõlblikele restoranidele võidakse anda kuni 5000 dollarit ja fond jääb avatuks seni, kuni tema rahandus on ammendunud. Need toetused on mõeldud restoranide abistamiseks nende tekkivate kulude korral, kui nad loovad sotsiaalselt eraldatud keskkonna, parandavad kohaletoimetamise ja väljavõtmise programme ning kohanevad talveperioodil külaliste teenindamisega.
Kohaldatavate nõuete hulgas ei tohi restoranid teenida 2019. aastal üle 3 miljoni dollari suurust tulu ning nad peavad suutma tõestada, et neil on pandeemia tõttu tekkinud rahalisi raskusi.
Toetusi jagab riiklik arengunõukogu (NDC), mis edendab kogukonna ja majanduse arengut. Mittetulundusühing kavatseb hakata vahendeid jagama veebruari alguseks. NDC president Dan Marsh avalduses avaldas lootust, et see 'kohandatud toetuste programm' on abiks väiksematele ettevõtetele, eriti neile, kellel on vähemuse või naissoost omanikud, ja piirkondades, kus pandeemia on tõsiselt kannatanud. 'Aeg on ülioluline ja iga päev, mis kulgeb restoranidel ilma toetuseta, on teine päev, kui nad ei pruugi jääda avatuks,' ütles Chaplin. 'Loodame, et see toetus võimaldab [restoranidel] sel hooajal sõna otseses mõttes' ilmastikutingimusi 'teha.'
mis vahe on moscato ja moscato d asti vahel
Seda programmi ei ole plaanis laiendada teistesse piirkondadesse või osariikidesse (SGWS on Florida restoranidele pakkunud eraldi jõupingutusi), kuid fond jätkab restoranitööstuse vajaduste jälgimist. - Collin Dreizen
Atelier Crenn tähistab Mehhikos kümme aastat eksklusiivse söögikogemusega
Tähistamaks tema tipptaseme auhinna võitmise kümneaastast aastapäeva Atelier Crenn San Franciscos korraldab peakokk Dominique Crenn 12-päevast õhtusöögisarja Casa Crenni hüpikakna kaudu Baja California Suris.
Sel kevadel luksuskuurordis Montage Los Cabos pakutakse õhtusöökidele 10-käigulist menüüd Crenni firmaroogadest koos kokkade Xavier Salomoni ja Juan Contrerase keerdkäikudega. Söögid on suunatud mereandidele ja köögiviljadele ning rõhutavad kohalikke koostisosi, tuginedes partnerlusele põllumajandustootjatega. 'Baja ranniku rännakute kaudu on meil olnud õnne suhelda hämmastavate põllumajandustootjate ja tootjatega ning ootame meiega koostööd selle ürituse jaoks,' ütles Crenni projektijuht ja tegevassistent Nicole Dort. Veinivaataja e-maili teel.
Veinikaardi ehitas Atelier Crenni juhtiv sommeljee Rachel Coe. Selles pakutakse California osariigi ja kohalike Baja tootjate veine, rõhuasetusega orgaanilistel valikutel. 'Mitmekesisus on samuti ülioluline, kuna püüame hankida veine, millel on erinevad piirkonnad ja erinevad tehnikad, ning tuua esile paljusid andekaid naissoost vigneroneid ja kunstnikke,' ütles Dort.
Õhtusöögi piletite hind on 1250 dollarit inimese kohta. Osa tuludest annetatakse organisatsioonile Asociación Por los Niños de La Sierra, mis on pühendatud alaealiste kogukondade laste koolitamisele. - T.M.
Smith & Wollensky omanik ostab seaduslikke mereande
Legaalsed mereannid , viie restoraniauhinnaga pärjatud asukohaga mereandide keti, on ostnud Massachusettsis asuv ettevõte PPX Hospitality Group. Asutas 2019. aasta alguses Smith & Wollensky restoranigrupp, mis haldab Smith & Wollensky praadimajakett kaheksa restoraniauhinna võitjaga , Võtab PPX kohe üle kaubamärgi Legal Sea Foods igapäevase tegevuse.
2020. aasta jooksul sulges Legal Sea Foods püsivalt mitu asukohta kogu USA-s, sealhulgas Boston Parki väljaku asukohas, mis sai oma esimese restoraniauhinna 1985. aastal. “Hiljutine surve COVID-19 poolt restoranitööstusele on olnud tohutu ja peaaegu võimatu üksi toime tulla, ”seisis PPXi turundusjuhi Kim Giguere-Lapine avalduses. „Kuna aastakümnete pikkune kogemus Smith & Wollensky ja mitme teise New Englandi kaubamärgiga, sealhulgas lühike aeg Legal Sea Foodsis, on restoranide operaatorite kokkutulek üksteist toetavate lahenduste leidmiseks pidu põhjustav. Oleme kindlad, et saame need keerulised ajad koos läbi. '
PPX-i esindaja ütles Veinivaataja et nad ei ole veel viimistletud veiniprogrammides muudatusi, mida haldas Liivane plokk , Legal Sea Foodsi jookide asepresident. - T.M.
Jälgige meie auhinnasaajate viimaseid restoraniuudiseid: tellige meie tasuta Privaatne juhend söögituba uudiskirja ja jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagramis aadressil @wsrestaurantawards .