Kaheksa koostisosa, lisaks sahvriklambrid. See on kõik, mis on vajalik kogu söögi nullist valmistamiseks. Lisage hea veinipudel vähem kui 20 dollari eest ja teil on pere või sõprade pidu. See on meie 8 ja 20 dollari funktsiooni taga olev filosoofia. Loodame, et see lisab teie tabelisse rõõmu.
Alates Texase grillimisest kuni New Yorgi pitsa ja Philly juustupulgadeni on Ameerika piirkondlikud toidualased lojaalsused tugevad. Marylandi päritolu elanik pole minu kodulinna kallutuste suhtes immuunne: Marylandi krabikoogid on lihtsalt parimad.
valge veini klaasid punase veini klaasid
Kindlasti näen selle mereandide restorani tugisamba teiste stiilide atraktiivsust. Cajuni kuumus ja krõbedad paneeritud välisküljed on vaieldamatult maitsvad. Kuid krabikooki süües tahan maitsta kahte koostisosa: magusat, soolalahusega suudetud krabiliha ja Old Bay Seasoningit.
Old Bay, Baltimore'i ürdi- ja vürtsisegu, mis on pakitud eristuvasse kollakas-sinisesse purki, on Chesapeake'i lahe piirkonna sügavalt juurdunud põhitoidu. Kasvasin üles nautides 18-vürtsist maitseainet mitte ainult krabikookide ja kohalike aurutatud sinikrabide, vaid ka teiste mereandide, kana, friikartulite ja popkorniga. Ülikooli ajal hoidsin seljakotis varu ja kasutasin seda õrna söögisaali toidu heledamaks muutmiseks. Nüüd, New Yorgis elades, olen otsinud üles kõik asutused, mis teenivad Old Bay ääristega Bloody Mary. Maitseainete mitmekülgsus on lõputu.
Vana lahe pühendununa tahan, et suitsulised ja soolased maitsed oleksid krabiliha esmane täiendus, kuid tunnistan, et retsept nõuab krabikoogiks kvalifitseerumiseks veel paar lisandit. Mõnes retseptis on maitse ja tekstuuri lisamiseks sibul, paprika või mais, kuid piirdun koostisosade majoneesi, sinepi ja sulavõiga, et koogid oleksid niisked, ning peterselli ja sidrunimahlaga värskuse lisamiseks. Traditsioonilised retseptid lisavad märgade koostisosade sidumiseks purustatud soolaseid kreekereid või riivsaia, kuid eelistan kergema ja õhulisema variandina pankot - Jaapani riivsaia.
Liha enda jaoks on jumbo tükk sinist krabi raske võita. Kindlasti võib kasutada ka muud tüüpi krabi, kuid kvaliteeti ei tohiks ohverdada. See retsept on mõeldud värske krabi esiletoomiseks, mitte selle maitsete varjamiseks. Segu kombineerimisel kasutage krabi teiste koostisosade jaoks, et suured ja imalad tükid puutuksid. Sama ettevaatlik tuleks olla ka pähkleid pöörates, et need ei laguneks protsessi käigus.
Marylandlased väldivad kookide saatmiseks tavaliselt keerukaid kastmeid või salsasid, kuid alati on teretulnud kreemja, krõmpsuva kapsasalati või aurutatud suvise maisi külg. Serveerisin roogi sidrunikiiludega rukolapeenral. Külg tartarikastet, mis oli üles riputatud kriipsuga Old Bay, viis mu ettekande lõpule.
Aurutatud krabide lõhenemisel sobib külm õlu räpase välistegevuse jaoks. Kuid veidi rafineeritumate krabikookidega tahtsin veini juua ja otsisin valget, mis võiks selle lihtsa valmistisega töötada. Kõigepealt proovisin Finger Lakes Rieslingit, mis tundus küll kuivana, kuid tundus krabilihaga tarbituna liiga magus.
Lõuna-Aafrika Vabariik Chenin Blanc oli minu järgmine valik. Küps ja mahlane vein laulis värskendavate roheliste puuviljamaitsetega ja oli krabikookide puhul vaieldamatult nauditav, kuid leidsin, et sooviksin natuke rohkem happesust ja mineraalsust, eriti pärast kreemja tartarikastmega näksimist.
kui kaua võib avatud punase veini pudel kesta
Viimane variant oli Languedoc-Roussilloni valge vein, Picpouli ja Roussanne'i segu ning selge võitja. Vein, mida mõjutasid viinamarjaistanduste lähedus Vahemerele, avaldas värskust ja soolasust, muutes selle loomulikuks vasteks mereandidele. Veini vürtsikus tõstis meeldivalt esile mu armastatud Old Bay ning tasakaalustatud, küpsed puuviljad ja vihje värsketele ürtidele rõhutasid minu kodulinna Chesapeake Bay siniste krabide maitset.
Marylandi krabikoogid vana lahe hambakastmega
Paarige valge Languedoc-Roussilloni seguga, näiteks Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 punkti, 16 dollarit).
Aeg kokku: 30 minutit
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 15 minutit
Ligikaudne toidukulu: 35 dollarit
- 1 nael jumbo tükk krabiliha, nõrutatud ja koorijäägid eemaldatud
- 2 tl krabi keedetud maitseaineid, näiteks Old Bay Seasoning
- 2 muna
- 2 supilusikatäit tavalist või kerget majoneesi
- 1 spl sinepi
- 1 spl sulavõid
- 1 spl värsket hakitud peterselli
- 1/2 tassi panko riivsaia
- Serveerimiseks 1 tl sidrunimahla ja sidrunikiile
- Toiduõli
- Sool ja pipar maitse järgi
- Tartarikaste (valikuline)
- Rukola (valikuline)
pinot noir vein magus või kuiv
1. Sega keskmises kausis munad, majonees, sinep, sulavõi, sidrunimahl ja krabi keeduaine. Kõrvale panema.
2. Sega suures kausis krabiliha, petersell, panko ja näputäis värskelt jahvatatud pipart. Voldi koostisosad kokku, mitte segage, et suured krabilihatükid puutumata.
3. Murra märjad koostisosad ettevaatlikult krabilihasegusse. Kui see on ühendatud, kujundage neljaks suureks küpsetiseks.
4. Kuumutage suur pann keskmisel kuumusel, seejärel lisage õli. Asetage küpsetised pannile ja küpseta 6 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.
5. Soovi korral ühendage 1/3 tassi tartarikastet 1 tl Old Bayga väikeses kausis. Serveeri rukola ja sidruni kiilude kõrvale. Teenib 4.