Märkus: see retsept algselt ilmus aastal 30. septembri 2015 väljaanne Veinivaataja .
Retsept on omaniku ja koka Saipin Chutima nõusolekul Las Vegases Nevis asuvas Liami Siamis.
• 1/4 tassi hakitud küüslauku
• 1 jalapeño pipar, hakitud
• 1 Tai tšiili pipar, hakitud
• 2 1/4 tassi taimeõli, jagatud
• 1/2 tassi kanapuljongit
• 2 spl austrikastet
• 1 1/2 tl suhkrut
• 1 tl sojakastet
• 1 tl Golden Mountaini maitsekastet
• 2 tassi vett
• 1 spl maisitärklist
• 1/2 tl soola
• 1 terve punane snapper, umbes 1 1/2 naela
• 1/2 tassi Tai basiilikut
• 1/2 tl valget pipart
1. Segage küüslauk, jalapeño ja Tai tšiili pipar lõikelaual ja hakkige väga peeneks või kasutage võimalusel uhmrit ja pestelli, kuni see on hästi jahvatatud.
punane või valge vein lõhega
2. Pange praepann või vokk keskmisel-kõrgemal kuumusel. Lisage 1/4 tassi taimeõli, seejärel küüslaugu ja pipra segu ning segage, kuni see on kuldne ja tugevalt aromaatne. Lisa puljong, millele järgneb austrikaste, suhkur, sojakaste ja kuldmäe maitseainekaste ning sega. Hoidke enne serveerimist sooja.
3. Sega piisavalt mahukasse kaussi, kuhu kala sobib, vesi maisitärklise ja soolaga, kuni see on lahustunud. Sukeldage snapper maisitärklisesse, masseerides segu kogu kala pinnale. Eemaldage liigne osa, hoides kala sabast kinni ja raputades ettevaatlikult.
4. Prae snapperit ülejäänud 2 tassi õlis (peaaegu tolli sügavuses) temperatuuril 350 ° F 3–4 minutit, klappige ja küpsetage veel 3–4 minutit kuldpruuniks. Kalade pööramisel olge õli pritsimise suhtes väga ettevaatlik.
kuidas valida veiniklaase
5. Vala soe kaste kaladele, kaunista Tai basiiliku ja valge pipraga ning serveeri. Teenib 1, kuid on kergesti korrutatav.
SOOVITATAVAD VEINID
Peakoka valik: Joh. Jos. Prümi Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 dollarit)
Veinivaataja Asendusliikmed: S.A. Prümi Riesling Kabinett Mosel Wehleneri päikesekell 2009 (92, 25 dollarit)
Dr. Lõdvendage Riesling Kabinett Moseli sinist kiltkivi 2013 (90, 22 dollarit)