Tänupühade söögikord võimaldab traditsioone - vormis röstitud kalkun kastmega, täidis ja kartulipuder - samuti uuendused kujul vaakumkalkun , kalkun banh mi ja täidisalat ja värsked uued köögiviljade lisandid peet , lillkapsas , Maapirn ja lehtkapsas , mis toovad lauale uusi maitseid ja tekstuure.
Mario Batali on peakokk, kelle toiduvalmistamise lähenemine ühendab traditsioone ja uuendusi. Oma viimases raamatus Ameerika talu lauale , Rakendab Batali oma ülirohket Itaalia kulinaarset tundlikkust koostisosade suhtes, mida toodavad väljapaistvad Ameerika põllumajandustootjad kogu riigist. Batali on jaganud raamatust kahte retsepti roogade jaoks, mis oleksid tänupüha laual just kodus, ja oleme esitanud nimekirja hiljuti hinnatud Ameerika Pinot Noiridest ja Zinfandelitest, mille puuviljad ja vürtsid sobivad nende maitsete spektriga hästi mis ootab teie tänupühade külalisi.
Porgand köömne, mee ja anšo tšilliga
Retseptid Ameerika talu lauale autorid Mario Batali ja Jim Webster. Kasutatakse Grand Central Life & Style loal. Kõik õigused kaitstud.
'See roog algas tänupüha lisandina, kuid nüüd pakun seda sageli lihtsa lõuna- või kerge õhtusöögina koos mõru salati ja tükikese küpse taleggiosa,' ütleb Batali. 'Need porgandid on suurepärased kas pannilt soojad või toatemperatuuril.'
- 2 supilusikatäit koššersoola, lisaks veel vajadusel
- 12 keskmist porgandit
- 1/2 tassi punase veini äädikat
- 1 anšo tšilli, hakitud, seemnetega
- 2 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 1/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 1/4 tassi mett
- 2 supilusikatäit köömneid
1. Lase pastapotis keema 8 kvartti vett ja lisa 2 spl soola. Lisage porgandid ja keetke 5–6 minutit, kuni see on pehme.
2. Vahepeal ühendage 12-tollisel küpsetuspannil maitse järgi äädikas, Tšiili, küüslauk, õli, mesi, köömned ja sool ning kuumutage madalal kuni keskmisel ja madalal kuumusel.
3. Tühjendage porgandid ja kandke veel soojana pannile koos meeseguga. Viska katteks ja keeda, kuni äädikas on aurustunud ja porgandid muutuvad kleepuvaks ja läikivaks. Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Pakutakse 6 kuni 8.
milles on vähem kaloreid veini või õlut
Hautatud porrulauk maisi ja Chipotle vinegretiga
Hautatud porrulauk on õrn, kreemjas ja magus, jättes juure puutumata, aitab see porrut kokkamise ajal koos hoida.
Porrulauk:
- 6 porrulauku
- 3 spl extra-neitsioliiviõli, pluss 1/2 tassi
- 1 1/2 tassi valget veini
- 4 supilusikatäit (1/2 pulka) soolata võid (lõigatud väikesteks kuubikuteks)
- 4 oksa tüümiani
- 3 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud
- 1 tass viilutatud šalottsibul
- Koššersool ja värskelt jahvatatud must pipar
1. Kärbi juured porrulaugult, jättes juureosa puutumata. Kärpige tipud nurga all, jättes 2 tolli rohelist värvi. Lõika porrulauk pikuti pooleks (juur hoiab porrut keetmise ajal koos). Liiva või tahmade eemaldamiseks puhastage seda vees väga hästi.
2. Kuumutage 15-tollisel pannil keskmisel kuumusel 3 spl oliiviõli. Pange porrulauk pannile, lõigatud külg allapoole, neid tungimata. Lisage vein, või, tüümian, küüslauk, šalottsibul ja 1 1/2 tassi vett. Maitsesta näpuotsatäie soola ja krakitud musta pipraga. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel tulekahju, et hautis püsiks. Pange pannile kaas ja küpseta ettevaatlikult 30 minutit või kuni kahvli pehmeks.
Vinegreti ja roa viimistlemiseks:
- 1 tass värsket või külmutatud maisi tuuma (4 kõrva)
- 1 spl koššersoola, lisaks veel vajadusel
- 1 tl Dijoni sinepit
- 1 spl chipotle helbeid
- 1/4 tassi punase veini äädikat
- Värskelt jahvatatud must pipar
- 1/2 tassi ekstra neitsioliiviõli
- 2 sibulat, hakitud
1. Pange mais väikesesse potti koos 2 tassi veega ja 1 supilusikatäis soolaga ning laske keskmisel kuumusel. Kuumuta aurutatult ja keeda 4 minutit, nõruta ja lase jahtuda. (Võite ka lihtsalt veega kaetud maisi panna klaasnõusse ja mikrolaineahju 90 sekundiks.)
2. Ühendage mais, sinep, chipotle ja äädikas. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel vala oliiviõli. Vinegrett ei tohiks olla kreemjas ja emulgeeritud, see peaks olema rivulettidega katkine.
3. Pange porrulauk küljerätikule, et see veidi nõrguks, ja asetage need vaagnale. Segage kammkarbid vinegretti ja lisage vinegrett porru peale. Serveeri soojalt või toatemperatuuril. Pakutakse 6 kuni 8.
SOOVITATAVAD AMEERIKA PINOT NOIRID JA ZINFANDELID
Prantsuse veinikaardi plakat
Märge: Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Meie veinidest leiate rohkem veine Veinireitingute otsing .
BELLE GLOS Pinot Noir Santa Maria oru Clark ja telefon 2012 Hinded: 92 | 44 dollarit Rikkalik, kõhukas, väljatõmmatud stiil, milles on mõjuv segu jõulisusest ja peenusest ning mis pakub täiuslikke ja püsivaid plahvatusohtlikke tumedaid marja-, lille-, vürtsi- ja espresso-noote. Joo nüüd läbi 2022. aasta. 47757 juhtumit. —J.L.
CHIRRY PIE Pinot Noir Sonoma-Monterey-Santa Barbara maakondade kirsikaste 2012 Hinded: 90 | 25 dollarit Rikas ja ligipääsetav, ajendatud muraka-, metsamarja-, kirsi- ja ploomimaitsekihtidest. Heas proportsioonis hoiab see puuviljaprofiili kindlate tanniinide keskel. Joo nüüd läbi 2022. 14 000 juhtumit. —J.L.
DRY CREEK Zinfandel Sonoma County Heritage Vines 2012 Hinded: 90 | 20 dollarit Vaarika ja grillitud ürdiaroomid kombineeritakse hästi keskendunud musta kirsi, magusa aniisi ja pipra maitsega. Zesty Zin, mis pakub palju maitset ja suurepärast hinda. Joo nüüd kuni 2018. 16.054 juhtumit tehtud. —T.F.
ELK COVE Pinot Noir Willamette Valley 2012 Hinded: 90 | 29 dollarit Värske ja elujõuline, näidates oma sõstar- ja murakamaitsele lakki. Lõpeb tiheduse ja peenusega. Joo kohe läbi 2020. 17 300 juhtumit. —H.S.
PALI WINE CO. Pinot Noir Santa Barbara maakond Huntington 2012 Hinded: 90 | 23 dollarit Eriti lillelised ja vürtsikad, tumedate marjade, mokkade, röstitud ürtide ja värskelt töödeldud maa maitsega keset parkaineid. See on keeruline, tihe ja püsiv, omandades sügavust ja pikkust. Joo nüüd läbi 2022. aasta. 9 218 juhtumit. —J.L.
SEGHESIO Zinfandel Sonoma maakonna Sonoma 2012 Hinded: 90 | 24 dollarit Jämedate puuviljadega moositud, pakkudes julgeid muraka- ja lagritsalõhnasid ning rikkalikku, hästi struktureeritud musta kirssi, suitsupipart ja grillitud aniisimaitset. Joo nüüd läbi 2019. 100 000 juhtumit. —T.F.
ACACIA Pinot Noir Carneros 2012 Hind: 88 | 24 dollarit Avatud, otsene vein, küpse, koheva ploomi- ja vaarikamaitsega, pakkudes grafiitsidemega tanniine ja puhast värsket viimistlust. Joo kohe läbi 2020. 44 000 juhtumit. —J.L.
DECOY Zinfandel Sonoma maakond 2012 Hind: 88 | 25 dollarit Tore Zinfandel, millel on musta kirsi ja suitsuse pipra aroom ning ahvatlevad ploomi- ja aniisimaitsed. Joo nüüd läbi 2017. Tehti 13 731 juhtumit. —T.F.
2 klaasi veini bac
NELI VINNAT Zinfandel Paso Robles Biker 2011 Hind: 88 | 19 dollarit Zesty punane, tagasihoidlik skaala, piisavalt must kirss, vürts ja röstitud ürdi maitsed, et jääda huvitavaks. Joo nüüd läbi 2018. Tehtud 7000 juhtumit. —T.F.
HESS Valige Pinot Noir Central Coast 2012 Hind: 88 | 20 dollarit Pingelise segu punastest ja tumedatest marjadest, kreemjast tammest, vürtsidest ja värskelt töödeldud mullamaitsetest on tekstuur, mis viimistluses muutub elastsest tugevaks. Joo nüüd kuni 2020. aastani. Tehti 9 900 juhtumit. —J.L.
KLINKER BRICK Zinfandel Lodi vana viinapuu 2012 Hind: 88 | 19 dollarit Tolmused vaarika- ja vürtsiaroomid sobivad küpsete kirsside, mustade lagritsade ja jõnksude küpsete maitsetega. Joo nüüd kuni 2018. aastani. 37 000 juhtumit. —T.F.
NELI VINNAT Zinfandel California Truant Old Vine 2011 Hind: 87 | 12 dollarit Zesty Zin, just nii palju kuivatatud kirsi-, ploomi-, röstitud ürdi- ja vürtsimaitsega, et see oleks lõbus ja huvitav. Joo nüüd läbi 2018. Tehtud 30 000 juhtumit. —T.F.