Võib arvata, et veini kõige keerulisem element on selle maitsmine. Lõppude lõpuks, kui soovite saada mingisuguseid volitusi, näiteks meister-sommeljeed või veinimeistrid (kindlasti on ainult aja küsimus, millal volikirja punnitamine viitab meie veiniserveritele kui 'arstile'), peate edukalt tuvastama hunnik veine maitses pimedana, st etiketid nägemata.
veini degusteerimine napa orus
Kuid veini maitsmine pole tõeline väljakutse. Seda seetõttu, et - see võib teid üllatada - pole veini degusteerimine tegelikult väga keeruline.
Oh, et veini versiooni 'Kinnita saba eeslile' mängimisel, kus peate tuvastama veinipimeduse, on oma väljakutsed. Kuid see on lihtsalt poiste klubi asi, riitus, mis pakub avalikkuse võimekust või võrdselt avalikku alanduse väljavaadet.
Tõeliseks eristamiseks mõeldud veinide degusteerimine on hoopis midagi muud. See on erinevuste uurimine, paremaks tunnistamine halvemast. (Selles kontekstis pakub pimedate maitsmine võimalust häirivate tegurite ja jah, eelarvamuste eemaldamiseks.) Ja seda tehes võin teile kinnitada juba aastakümneid veini degusteerimise tundide õpetamisest, pole see sugugi keeruline. Peaaegu igaüks, kes on valmis tähelepanu pöörama ja kellel on vähe kogemusi, suudab madalama kvaliteediga veini parema kvaliteediga välja selgitada. Tõesti, see pole suurem asi.
Selle asemel on tõeline väljakutse veinile sõnade panemine. Siin komistavad paljud inimesed - isegi enamik. Veini sõnavara on see, mis on tegelikult hirmutav. Seetõttu eksisteerib nii palju paroodiaid. Liiga sageli ei viina veinile lisatud sõnad mitte ainult sirgjoonelisust, vaid kutsuvad skepsist, kui mitte otsest naeru ja pilkamist.
Hiljuti sain kirja lugejalt, kes lisas nimekirja 50 parkainet kirjeldavast terminist, mida ta oli lugenud mitmesugustest veiniväljaannetest, nagu rafineeritud, kindel, hea käitumisega, räpane, poleeritud, kuiv, tolmune ja nõrk. 'Pole vist ime, et ma ei tea, mis tanniinid on,' märkis ta.
Me võiksime loomulikult läheneda trapisti munkale, maitsta veini ja siis vaikides eemale segada. Aga kus on selle rõõm? See ei paku kaasaskantavust ega jagatud avastamise tunnet. Sõnad elustavad veini. Vein - igatahes hea vein - mitte ainult ei kutsu, vaid peaaegu nõuab, kommenteerib.
Saate tuua juhtumi, kus ainult kuus sõna - tegelikult väärtused - on hädavajalikud. Need hõlmavad pigem otsustamist kui pelgalt kirjeldamist. (Unustage maitsekirjeldused. Kirjanikud kasutavad neid, sest need on vajalikud, et öelda teile, kuidas vein maitseb.)
top 5 magusat punast veini
Igas veinisituatsioonis, olenemata sellest, kas söögilauas või professionaalsel degusteerimisel, kui hindate veini nende kuue sõna abil, saate nagunii selle, mida see maitsja tegelikult oluliseks peab. Järgnevalt:
Finesse . Ehkki praegu on see õige ingliskeelne sõna, on see selgelt prantsuse keel ja seda on piisavalt lihtne tõlkida: peenus. Maailmas, kus enamik veine oli kunagi jäme ja maalähedane, pole vaja kujutlusvõimet, et mõista, kuidas „peenust” peeti tegeliku kvaliteedi põhialuseks.
Täna viitab peenus millelegi, mis on natuke konkreetsem, kuid mitte vähem kriitiline. Finesse on kvaliteet, kuidas vein teile ise toimetab. Kui see „kohaletoimetamine” tundub teile raske või kohmakas või kuidagi lahus olevat, puudub veinil peenus. Ja see tuleks vastavalt tähistada. Vein, millel puudub peenus, on definitsiooni järgi väiksem vein juba sellepärast, et väsitate seda kiiresti - ja see väsitab teid (vt Väsimus).
Harmoonia . Veel üks vanamoodne voorus, mis sarnaselt peenusele on ajaproovile vastu pidanud. Mõnedele degusteerijatele meeldib rääkida tasakaalust, mis on tänapäeval trendikas veinisõnum juba sellepärast, et seda kasutatakse alati kõrge alkoholisisaldusega veinide kaitsmisel.
Parem, ülevaatlikum sõna on minu arvates harmoonia. Mis vahe on? Harmooniline vein on veinis esinevad erinevad jõud - puuviljad, tanniinid, happesus, magusus, alkohol - tõhusalt ära korrigeerinud ja suutnud saavutada veenva, sidusa terviku.
Nüüd ei ole ma kõrge alkoholisisaldusega veinide austaja. Ometi oleksin vähem kui aus, kui ma ei tunnistaks, et mul on olnud palju veine, kus kõrge alkoholisisaldus (tavaliselt 15 protsenti või rohkem) lihtsalt ei sekku. Ma ei olnud sellest teadlik ega vähendanud seda. Põhjuseks oli harmoonia.
Veini harmoonilisuse rõhutamine on peen, kuid jõuline hindamistermin. Mõelge riietusele. Kui tihti oleme näinud kedagi, kes on ilmselt kallilt riides, kuid see ei toimi? Ta ei suuda seda peaaegu alati välja tõmmata harmoonia puudumise tõttu, mis hõlmab lisaks värvide kooskõlastamisele ja tekstuurile ka asjakohasust. (Hiline Elsie de Wolfe, tuntud sisekujundaja, määratles kuulsalt hea maitse kui 'lihtsus, sobivus ja proportsioon'.)
Veiniga pole teisiti. Suurepärased veinid on alati kuidagi vaevatud. Maitsed on kaunilt määratletud, kuid voolavad sujuvalt koos. Puuviljad ja happesus on ideaalses tasakaalus. Vein hõljub. See on harmoonia, mis on paganama palju enamat kui lihtsalt tasakaal.
süsivesikud sauvignon blanc veinis
Kihid . Kõik räägivad veini keerukusest ja sellel terminil pole midagi halba. Isiklikult arvan, et “kihid” haaravad paremini selle, mis tegelikult lahutab paremaid veine halvematest. Võib-olla on see lihtsalt semantika küsimus, aga kuule mind.
Alati, kui kasutatakse sõna „keerukus”, viitab see kaudselt sellele, et parem on parem. See on ilmselt tõsi, kuid kuidas see 'rohkem' väljendub, on kriitiline. Meil kõigil on olnud veine, mis on meile peaaegu plahvatusliku lõhna- ja maitsekogumiga kiirustanud. Oleme wow. 'Poiss, see on keeruline,' ütleme.
Kuid kui astute tagasi ja küsite endalt (ja veinilt), kas sellel on kihte, võite veini näilise keerukuse kohta jõuda teistsugusele järeldusele. Võib juhtuda, et tegelikult pole kihte või on neid vähe. Seejärel võite järeldada, et selle näiline keerukus on pealiskaudne.
Tõeliselt keerukad veinid jooksevad sügavalt. Nad mõõdavad teile nende keerukust kihtidena. Mida rohkem sukelduda, seda rohkem kihte läbite. Väga suurepärased veinid on pealtnäha põhjatu. Sa läbid pidevalt veel kihte, avastades midagi uut ja teistsugust.
Detail . Ei piisa sellest, et veinil on kihid / keerukus. Nende kihtide elemendid, kihtide moodustavad erinevad maitsed ja nüansid tuleb piiritleda. Päris peened veinid ei anna aimu, kuidas maitsed kokku määrivad või kokku jooksevad. Selle asemel on detailid täpselt määratletud ja hõlpsasti eristatavad.
Väsimus . See on paaritu termin, ma tean. Kuid kui vaatate veini läbi „väsimuse”, saate hõlpsamini eristada omadusi ja puudusi, mis eraldavad tõeliselt peene veini wannabe trahvist.
Lihtsustatult öeldes ei väsi suurepärased veinid sind. Pole tähtis, mitu korda naasete lihtsalt selleks, et tunda rõõmu veini lõhnast. Ja iga kord, kui maitsete, pole veinist enam igav ega tüdinenud, tunnete hoopis, et jalgrattaga sõidate seljatuulega. See on vaevatu.
Suurepärased veinid ei väsi. See on nii lihtne. Nad ei väsi mitme varem mainitud atribuudi, nagu peenus, delikatess, piiritletud maitsed ja kihiline keerukus muude vooruste tõttu.
kaloreid punases veiniklaasis
Pärast mitu korda veini maitsmist - ja mõnikord petlikust esmamuljest üle saamist - peaksite esitama küsimuse: 'Kas see vein väsitab?' See, kuidas te reageerite, võib teile palju öelda selle kohta, mida te maitsete.
Üllatus . Viimane ja vaevalt, et see on üllatus. See on veel üks viis öelda 'originaalsus'. Huvitavad veinid pakuvad üllatust, ettearvamatust, suurepärased veinid tagavad selle sensatsiooni.
Pole tähtis, mitu korda maitsete, ütleme, suurepärast punast Burgundiat või Barolot, olete alati üllatunud. Sügavus ei seisne mitte ainult keerukuses, vaid uue avastuse sensatsioonis, isegi veinide puhul, mida te (valesti) kujutasite ette juba teadvat.
Üllatus on kõigi maailma veenvamate veinide salakaste, kui soovite.