Itaalia saapa pahkluu keskel paistab silma Luigi Moio Quintodecimo pärand.
Siin rahulik põllumajanduslik sisustus Campania , seisavad tema hoolikalt trimmitud viinamarjaistandused valvurilaadsete ridadena väikese oru geomeetriliste piirjoonte vastas. Mäe otsas levib graatsiliselt proportsioonidega talumaja koos veinitehase ja maa-aluste keldritega, mis väärivad näiteks Toskaana aadlikku.
Siin on Napolis tegutsev enoloogiaprofessor, Lõuna-Itaalia erudeeritud veinivalmistaja, 60-aastane Moio viimase 16 aasta jooksul oma käsitööd teinud ja tootnud siidiselt siledaid, ühe sordiga Aglianico punaseid. Viieteistkümnes ’Kaks Taurusist pärit ühe viinamarjaistandusega riservat DOCG on koos suurema Irpinia DOCi Aglianico'ga kogunud aastal 90 või rohkem punkte Veinivaataja pimedegustatsioonid .
“Veinil peab olema esteetiline põhjus. Olen esteet, ”kuulutab ta ühel suve lõpuhommikul. “Kõik peab olema täiuslik. Kõik peab olema täpne. Kõik peab olema ilus. ”
'Muidu,' ütleb ta veinitehase terrassilt üle oma viinamarjaistanduste, 'sa lihtsalt tarvitad alkoholi.'
millist pärmi kasutatakse veini valmistamiseks
Aglianico, mida ei tunta oma täiuslikkuse ega nüansside poolest, teeb tavaliselt kõrge oktaanarvuga veine, millel on parkaine ja maalähedus. Kuid uus veinivalmistajate põlvkond on viimase 20 aasta jooksul aidanud seda kuvandit muuta. Moio ja Quintodecimo on olnud selles muutuses olulised mängijad.
Vestlus Moioga on nagu klaas tema veinidest. Need veinid ühendavad kohalikku lõunamaist vürtsi ja tema tõlgendust terroirid luude kuivuse ja tasakaalu üleüldise tundega, mis paneb mind mõtlema „prantsuse keeles“.
Moio õppis peamiselt Burgundias, kus ta omandas doktorikraadi. veini ja toidu aroomide ja maitsete keemia alal tehtud töö eest. Tema enimmüüdud 2016. aasta Itaalia veiniraamat, Veini hingamine ( Veini hingamine ), avaldati selle aasta alguses prantsuse keeles. Rääkides võib ta kõlada introspektiivse ja filosoofilise prantslasena.
milline vein sobib kõige paremini Itaalia toiduga
'Kui ma Quintodecimot ei loonud, oleks mul olnud eksistentsiaalne kriis,' ohkab ta. 'Ma oleksin ilmselt olnud professor Californias.'
Moio on neljanda põlvkonna veinivalmistaja, kes on sündinud Mondragones, Napolist põhja pool asuval rannikul. Seal aitas tema isa Michele juhtida Euroopa taassünni Vana-Rooma Falerno apellatsioon , mis toodab täna punaseid peamiselt Aglianicost ja Primitivost ning valgeid, milles domineerib Falanghina.
'Minu isa unistus oli saada poeg, kes oli enoloog,' ütleb Moio, kes läks sellest palju kaugemale. Moio vaimustus teaduslikest uuringutest, mille tulemusena sai ta doktorikraadi Dijoni Burgundia ülikoolis.
Moio naasis Campaniale 1994. aastal tungival tungil Taurasi Antonio Caggiano . 'Itaalias oli suur veinirenesanss,' ütleb ta. 'Kuid Campanias polnud peaaegu midagi ja oli inimesi, kes tahtsid, et ma aitaksin.'
kui kaugel on sonoma napa orust
Moio õpetas Napoli ülikoolis enoloogiat, pidades samal ajal nõu kasvava veinitehaste, sealhulgas Amalfi ranniku nimekirja osas Marisa cuomo ja Irpinia modernist Feudi di San Gregorio .
'Esimestel aastatel sai minust öösel veinitootja pärast päeval õpetamist,' räägib Moio, kes õpetab endiselt ülikoolis ja peab väikest klientide nimekirja. 'Kõik mu sõbrad ütlesid:' Luigi, sul peab olema oma veinikelder. ''
2001. aastal käivitas ta koos oma teise naise, kolleegi enoloogi ja doktorikraadiga Laura Mirabella Eclano linna iidsel nimel põhineva Quintodecimo. 'Tahtsin Irpinias midagi luua,' ütleb Moio. 'Minu arvates oli see Prantsuse eeskujul - kinnisvara, kus saime elada viinapuude keskel.'
Paar alustas talumajaga ja umbes 10 aakri viljapõldudega 1500 jala kõrgusel merepinnast. Nad istutasid Aglianico, saades oma esimese aastakäigu 2004. aastal. Järgnevatel aastatel kolmekordistasid nad mõisa suurust, ostes 15 naabrilt maad rohkemate viinamarjaistanduste jaoks.
Vaatamata kogu Prantsuse viinamarjakasvatuse imetlusele otsustas Moio teha tõeliselt kohalikke veine. „Kuidas saavad itaallased Cabernet ja Merlot konkureerida Bordeaux’ tippkasvudega? Kuidas saab meie Pinot Noir Burgundiaga konkureerida? ' ta ütleb. 'Ma teen Aglianicot - mitte Prantsuse veini koopiat.'
Moio uuris oma teistsugust terroirid , istutades valge sordi Falanghina mõnele madalamale kõrgusele ja säästes nõlvade kõrgemat osa Aglianico jaoks. Seejärel piiritles ta oma tipptasemel Taurasi riservade jaoks oma kinnisvara Aglianico viinamarjaistanduse kaheks maatükiks: Vigna Quintodecimo, põhja- ja läänepoolse kokkupuute ning savilubjakivimuldadega, ja Vigna Grande Cerzito, lõuna poole suunatud nõlv, kus oli palju vulkaanilist liiva.
punase veini toatemperatuuril või jahutatud
Täna on vähem kui 8000 juhtumit aastas tootval Quintodecimol lähedal asuvates Greco di Tufo ja Fiano di Avellino nimetustes rohkem kui 50 aakrit valgeid veine. Ühe tema endise õpilase, Simone Ianella järelevalve all tegutsevad viinamarjaistandused on orgaaniliselt sertifitseeritud. Veinikojaga on liitunud ka Moio kaks tütart: 26-aastane Chiara enoloogina ja Rosa (29) turunduses.
Saagikoristuse ajal on Moio üks esimesi piirkonna tootjaid, kes koristab oma saagi, alustades septembri lõpust, terve kuu enne oma kauaaegset klienti Caggianot. 'Sa tahad värskust ja puuvilju,' ütleb ta.
Tema veinikojas käärib edasi Moio Aglianicos ümbritsevad pärmid . Karmide tanniinide eraldamise vältimiseks loodab ta leebemad pumbad ja kontrollib käärimistemperatuuri pärast alkoholisisalduse tõusu.
Trots trotsist eemaldumiseks tünnid suuremate kääritusanumate jaoks laagerdab Moio oma Taurasi riservasid 18–24 kuud täielikult uutes väikestes tammevaatides. ' barrique on puidu ja veini parim suhe veini stabiliseerimiseks, ”ütleb ta. 'See on vahend veini stabiliseerimiseks, mitte aroomide lisamiseks.'
Kriitikutest, kes vallandavad tünnid , ütleb ta üheselt: „Nad on asjatundmatud. See on mood. Meeldib amfora . '
Oma veinikelderi alla oru põhja on ta hiljuti istutanud spiraalse kujuga viinamarjaistanduse - “labori”, kus on erinevat tüüpi kloonid, mis on istutatud erinevatele päikesekiirguse, pookealuste ja treeningsüsteemide jaoks ning saavad erinevaid orgaanilisi protseduure.
väljumine 9 veini- ja joogilaost
Kõigi mõtete ja hoolika planeerimise juures, mis tema töösse kuulub, peab Moio ennast sekkumiseta - kasutab viinamarjaistandustes minimaalset töötlemist ja veinitehases minimaalset tehnoloogiat.
'Et mitte sekkuda,' ütleb ta sisuka pilguga, 'peate õppima.'