Möödunud aasta märtsis pani Prantsusmaa üks tuntumaid sommeljeesid Philippe Faure-Brac oma Pariisi restorani Bistrot du Sommelier kinni, kui Prantsusmaa sisenes oma esimesse riiklikku sulusse COVID-19. Kaks nädalat hiljem diagnoositi äsja 60-aastaseks saanud Faure-Bracil COVID. Pärast nädalast palavikku, maoprobleeme ja väsimust avanes haigusest uus peatükk.
'Kui hakkasin uuesti sööma,' meenutas ta, 'sain aru, et mul on probleem.'
Meeldib enamik suhteliselt kergete juhtumite all kannatajaid COVIDist kaotas Faure-Brac lõhnataju ja järelikult ka võime tajuda maitseid. Taastumise tähistamiseks oli ta avanud punase Châteauneuf-du-Pape pudeli.
'Tahtsin tähistada palaviku lõppu ja sümptomeid, kuid see polnud üldse pidu,' ütles ta. 'Veinil ei olnud aroomi ja suus sain maitsta ainult alkoholi, tanniine ja happesust - see oli kõva ja metalliline.'
Faure-Brac pole tavaline räpakas. Rahvusvahelise sommeljeede assotsiatsiooni maailma parima sommeljee konkursi võitja 1992. aastal on ta nüüd Prantsusmaa sommeljeede assotsiatsiooni president. Ta viskas järgnevatel nädalatel ja kuudel veine maitsma - proovis oma mälu ja meeli. 'Tasakaalu leidmiseks maitsesin aprillis ja mais palju veini,' ütleb ta. Kuid pingutus oli asjatu, kuna ta suulae oli kummaliselt moonutatud.
'Veinis leiduv puidulõhn naasis vägivaldsesse punkti,' ütleb Faure-Brac. 'Kerge puidukogusega veinid maitsesid väga, väga puitunud. Ma ei suutnud juua veine, mis mulle tavaliselt meeldivad, olgu see siis nii suurepärased veinid Burgundiast või Rhône'i või Itaalia veinid Piemontest ja Toscanast. ' Tema keeles domineeris kõigis veinides kibedus.
millal valge vein halvaks läheb
Kui teie nina on teie karjäär
Faure-Brac pole oma võitlustes kaugeltki üksi. Veinihuviliste jaoks on COVIDiga seotud lõhnafunktsiooni häired masendav. Kuid veiniprofessionaalide jaoks, kelle toimetulek sõltub nende ninast ja suust, on see õudusunenägu.
Veiniprogrammi juhtiv Dan Davis Veinivaataja New Orleansi peaauhinna võitja komandöripalee veetis tänupühade voodis 102 ° F palaviku ja COVIDi kohutava ülekoormusega. Laupäevaks tundis ta ennast paremini. Sel pühapäeval oli tema lõhnataju kadunud.
moscato vein itaalia sinine pudel
'See oli tegelikult nii, nagu tundsin, et taastun,' ütles ta Veinivaataja . 'Ma tundsin, et olen mendis. Ja siis oli see ühel päeval nagu valguslüliti lihtsalt keeratud ja mul ei olnud lõhna. Täiesti kadunud. Muidugi tekkis mul kohe paanika ja hakkasin katsetama. Purustasin väikeses kausis hunniku värsket küüslauku, ei tundnud selle lõhna. Proovisin ammoniaaki, proovisin kõike, mida maja ümber leidsin ja millel oli agressiivseid lõhnu, ja mitte midagi. See oli absoluutne null. '
Määramatus oli kohutav. 'See oli täielik terror. Mõte, et ma ei saa enam nii palju oma tööd teha, oli lihtsalt kohutav. Ja siis on teie elus kõik muu. Mulle meeldib süüa teha, ma armastan enamat kui lihtsalt veini ja see kõik oleks kadunud. '
10 kuud pandeemiasse haigestudes teadis Davis vähemalt, millega ta silmitsi seisab. Eelmise aasta märtsis, kui viirus esimest korda mõnes USA linnas kiiresti levis, polnud paljudel veinitöötajatel aimugi, mis toimub. Brooklyni Vine Wine'i poe omanik Talitha Whidbee tundis end kahe sõbra juurde õhtusöögile minnes haigena ja väsinuna ning oli segaduses, kui pudel kasvatajat šampanjat ja uhke Chinon valmistasid pettumuse. 'Kõik maitses nagu Play-Doh,' ütles ta. 'Kõik ei olnud maitsev ja mulle ei avaldanud need tõeliselt imelised veinid täiesti muljet, ja siis läksin koju ja tundsin lihtsalt, et ei saa liikuda. Ma elan linnakodus ja pidin minema diivanilt ülakorrusele, et vannituppa minna, ja tundsin end trepi otsa jõudes nuttes, nii väsinud. '
Pärast seda, kui ta kuu aega hiljem oli peamistest sümptomitest piisavalt taastunud, olid tal endiselt lõhnahäired ja ta ei saanud aru, miks. Ta täitis oma maja tugeva lõhnaga hajutitega ja kasutas tugeva lõhnaga losjoneid. 'Ja ükski sellest ei lõhnanud millegi järgi ja miski ei maitsenud hästi. See ei olnud nagu rõõm kõigest, mida ma sõin. Mäletan, et olin veinipoes ja see pidi olema järgmisel nädalal ja olime pitsat saanud, ja mul oli selline tunne, et see ei maitse mitte midagi, see on nagu papp. Kuid ma ei arvanud, et sellel oleks mingit seost COVIDiga, vaid lihtsalt arvasin, et kõik on maailmas halb. '
Miks see juhtub?
Möödunud aasta aprillis, kui suur osa maailmast tegeles veel COVID-i põhitõdedega ja arutles maskide kandmise tõhususe üle, asus rühm Prantsuse enolooge ja haridustöötajaid keskenduma veinile tekitatavatele ohtudele.
1300-liikmeline Prantsuse Enoloogide Liit moodustas veinispetsialistide, arstide ja meditsiiniteadlaste töörühma, mida juhtis liidu asepresident ja Bordeaux 'ülikooli viinamarja- ja veiniteaduse instituudi (ISVV) enoloogiaprofessor Pierre-Louis Teissedre. Rühma ülesandeks oli probleemi riski ja ulatuse mõõtmine ning testimise, ennetamise ja võimalike ravimeetodite uurimine.
COVIDi esimese laine uurimisel kaasasid enoloogid teisi erialaliite, sealhulgas Faure-Braci prantsuse sommeljee, ja pöördusid teiste enoloogigruppide poole kogu maailmas.
Uuringus osales enam kui 2600 vastajat (70 protsenti Prantsusmaalt) ja selgus, et veinitöötajad kannatasid nii COVID-i kui ka selle lõhna- ja maitsekadu umbes sama kiirusega kui kogu elanikkond. Enamikul uuringus tuvastatud COVID-i põdejatest tekkis anosmia (täielik lõhna kadu) ja 40 protsendil kaotas nii lõhn kui maitse.
Lõhnaosast, lõhnast, sai esimene murekorraldus, kuna selle täielikuks tagasitulekuks on tavaliselt kulunud kauem aega. Ligikaudu 30 protsenti COVID-positiivsetest vastajatest vajas normaliseerumist 12 päevast kuni nädala ja kuuni. Umbes neli protsenti kaebas kuude pärast jätkuva lõhna kadumise üle. Paljudele, nagu ka Faure-Brac, kaasnesid sellised episoodid moonutustega.
'Meil on inimesi, kes ei suuda õiget lõhna tuvastada,' ütles Teissedre. Näiteks kui neile pakuti trühvlilõhna, tundsid nad naha lõhna. Või anti neile vaarikalõhna ja nad tundsid lille lõhna. '
Haistmine on keeruline sensoorne süsteem, mis ühendab nina neuroniretseptorite võrgu aju haistmissibulaga. Arvatakse, et COVID-19 nõrgestab seda süsteemi, nakatades nina tugirakke, mille taastumine võib võtta kuid. Lõhnamine on sageli tähelepanuta jäetud funktsioon, mis vastutab meie lõhnade ja maitsete tuvastamise eest - jättes soolasuse, magususe, kibeduse, hapukuse ja umami tuvastamiseks üksi suhu.
Hirm elatise kaotamise ees
Mõne veinitöötaja jaoks toob COVIDiga liitumine lisaks tervisemuredele kaasa täiendavaid hirme. Kui see kaotab haistmisvõime, kas see kahjustab nende karjääri? Kas nad peaksid seda kellelegi isegi ütlema?
punase veini klaasid vs valge veini klaasid
Üks Los Angelese maaletooja müüja ütles Veinivaataja tema lõhnataju naasis kuu aja pärast, kuid ta pole seda veel töökaaslastele öelnud. 'Põhjus, miks ma pole oma tööandjale öelnud ja mida ma ei tee, on see, et kardan, et nad eeldavad, et see mõjutab minu karjääri, ja võib-olla nad seetõttu diskrimineerivad.'
Samasugune hirm oli Manhattanil asuva Veritas Studio Winesi ostja / juhataja Mike McAllisteril. 'Meie pood on väga kohapeal keskendunud, meil on see väike pood Hell's Kitchenis. Nii et mul oli see hetk, kus ma olen selline: 'Kas ma tohin selle isegi klientide silme ette?' Sest ma ei taha, et nad teaksid, et mul on lihtsalt COVID, ja kardaksin poodi tulla, ”ütles ta.
'Ja ma ei taha, et nad arvaksid, et ma ei tea, millest ma räägin, nii et lükkasin selle paariks päevaks edasi, kuid nad [kliendid] tunnevad meid kõiki tõesti hästi, meil on palju inimestest, kes elasid teisel pool tänavat pärast meie avamist. Nii hakkasin aeglaselt inimestes usaldama ja hakkasin koos oma töökaaslastega jooma. Ja sellest sai aeglaselt nali, näiteks 'Oh, kas selles Rieslingus saab midagi maitsta?' ja ma olen nagu: 'Ei, aga ma joon selle ikkagi.' '
'Paljud inimesed on selle läbi elanud, nii et see on nagu tavaline asi: kui ma hakkasin sellest rääkima, olid nad kõik sellised:' Ah jaa, ka mina 'või' Tädil kulus kaks kuud, ära muretsema.' Nii et see pole suur probleem. Kuid kõik, mida ma teha sain, oli müüa veine, mida ma tundsin, nii et kui see oleks kestnud palju kauem, oleksin seda poe protsenti vähem tundnud. Ja ma ei saanud ühtegi ostu sooritada, nii et tuginesin lihtsalt sellele, mida inimesed mulle rääkisid, või üldistele veiniteadmistele. ' McAllister oli ülemeelik päeval, mil ta tundis hunniku basiilikut, ja kui ta ütles oma lähedastele, lasid nad kollektiivselt rõõmu tunda.
Prantsusmaal on kaubandusgrupid tegutsenud. Ühe oma töö esimese tulemusena algatasid Prantsuse enoloogid ja teised ISVV uuringusse kaasatud veinitöötajad sel kuul ametlikult lobikampaania, paludes valitsusel anda veinikaubandusele esmatähtsad vaktsiinid. Need tehingud põhinevad oskustel lõhna ja maitse kaudu täpselt hinnata.
'Kui teil oleks viirus, mis mõjutas kuulmist ja tonaalsust, mõjutaks see kindlasti muusikuid ja heliloojaid rohkem kui teisi, ja ma saaksin aru, et need inimesed tahaksid olla kaitstud,' selgitas Teissedre. 'Lõhna kadumine võib mõjutada veinitootmise kvaliteeti.'
Järgmisel nädalal kavatseb enoloogide ühing avalikustada uuringu täielikud tulemused koos laialivalguva tegevuskavaga, mis sisaldab soovitusi testimiseks ja raviks ning üldiselt Prantsuse üldsuse teadlikkuse suurendamiseks riigikoolides alustatavast lõhnast. 'COVID-19 on meile meelde tuletanud sensoorse lõhna ja maitse tähtsust meie elus,' ütles Teissedre.
veinid, mis algavad tähega
Kuid teistes riikides peetakse veinispetsialiste harva hädavajalikuks. Praegu näib Prantsuse veinikaubandus olevat üksi, keskendudes lõhna kadumise probleemidele. Ameerika Ühendriikides on restoranid püüdnud saada föderaalset abi, mis aitaks nende uksi lahti hoida ja töötajaid toetada. Itaalias, mis on pandeemia ajal rängalt kannatanud, on COVIDi lõhna nõrgestav mõju kannatanud paljudel enoloogidel ja spetsialistidel, kuid ametlikku vastust pole tulnud.
Itaalia 8000-liikmelise ONAVi (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino) direktor, Francesco Iacono, kes on peamine veinitöötajate ja teiste degusteerimise koolitamise struktuur, saatis mitteametlikult meili COVIDiga seotud lõhna- ja maitsmisprobleemide kohta. Kuigi Iacono sõnul on vähesed valmis avaldama, mida võiks pidada professionaalseks puudeks, on COVIDiga seotud lõhnakaotusega tegelenud 20 kolleegi, keda ta sõpradeks loeb.
Iacono ütles, et nende lõhnast mõjutatud sõprade seas keskendusid mõned enda sõnul veini muudele aspektidele. Iacono tõi välja Burgundia teadlase ja autori Jacky Rigauxi pooldatud geosensooride degusteerimise stiili, meetodit, mis soosib selliseid asju nagu suitsetunne, mineraalsus, järjepidevus, nõtkus ja aroomide keerukus. 'Suu toob erinevaid aistinguid ja emotsioone,' ütleb Iacono. 'Nende sõpradega rääkimine on pannud mind mõtlema veini skannimise viisi üle. Mind huvitab selline lähenemine ja proovin, kas suudame maitsta ka muul viisil. Miks mitte?'
Loodan?
Bordeaux's on välja töötanud enoloogide töögrupi liige ISVV neuroteadlane ja lõhnateaduste juhendaja Sophie Tempère Euroopa uuringutel põhinev treeningprotokoll, mis näitas sellist koolitust, aitas lõhna taastuda . Oktoobris küsitles Tempère oma 200 õpilast ja leidis, et umbes 5 protsenti oli kannatanud lõhna kadu ning poolel sellest rühmast kulus taastumiseks rohkem kui kuu.
Protokoll ( saadaval tasuta veebis inglise keeles ) on üles ehitatud kahele komponendile: 'kadunud' lõhnade kujutamine ja aroomikontsentreeritud eeterlike õlide fokuseeritud nuusutamine neljast lõhnagrupist - puuviljad, lilled, vürtsid ja ürdid - mitu korda päevas.
veini sidumine sealiha ribidega
'Need harjutused ei ole garantii - see pole ime -, aga mida rohkem te lõhna stimuleerite, seda rohkem on teil võimalusi taastuda,' ütles Tempère, kes võrdleb treeningut vigastatud sportlasega, kellel on vaja pärast vigastust lihaseid toonitada.
Veel mitu nädalat pärast lõhnataotust New Orleansis tellis Davis treenimiseks eeterlike õlide lõhnakomplekte, kui ta keetis Earl Grey teed ja märkas bergamoti märkust - esimest paranemisnähtu. 'Olin juba kodus oma koolitust teinud. Mul oli konteiner nelki ja anum pipraterasid ja anum sidrunikoort ning siis paar erinevat teed, mõned roosid, vannisoolad, sellised asjad. '
Kaks korda päevas nuusutas ta anumaid, keskendudes lõhnade nuusutamisele. 'Sellest, mida ma lugesin, on minu sisetunne, et selline treening ei aita teil nullist minna, vaid aitab teil saada, kui teil on mingi lõhnataju.' Kuigi ta usub, et tema lõhn on täielikult tagasi tulnud, saadab söögikoht aeg-ajalt pudeli tagasi ja ta imestab. 'Ma lähen seda hindama ja ma ei leia midagi halba, ja siis hakkan kõike kahtluse alla seadma. Kuid selgub, et umbes pooled pudelid, mis tagasi saadetakse, on tegelikult korras. Nii et siis kogun seitse inimest ja ütlen: 'Kõik maitsevad seda, ma pean teadma, kas sellel pudelil on midagi viga?'
Alles augustis, viis kuud pärast viirusevastast võitlust, tundis Faure-Brac, et ta saab jälle veini täpselt maitsta. Kuid tema sõnul on ta endiselt puidu ja vaigumaitsete suhtes mõnevõrra tundlikum. Kuid ta on midagi õppinud - tema sõnul on see kogemus teinud temast tähelepanelikuma maitsja. Ja see on tõstnud tema teadlikkust kaasatud meelte haprusest.
Veinipiloodi tasuta abil saate kursis olla oluliste veinilugudega Uudiste teated .