Polüfenoolid mängivad suurt osa veini tervisele kasuliku kuulsuse nõudmises. Kuid kas saate tegelikult selgitada, miks veini polüfenoolid teile kasulikud on? Või isegi mis on polüfenool? Neile, kellel pole orgaanilise keemia kraadi, võib nende ühendite mõistmine hirmutav tunduda.
Jagame selle laiali.
Mida on polüfenool?
Alustame veinitervise leksikonis veelgi levinumast terminist: antioksüdandid, molekulid, mis kaitsevad oksüdatsiooni kahjulike mõjude eest. Ei tohi segi ajada puudustest, mis on põhjustatud veini oksüdeerumine (mis on teie tervisele kahjutu), oksüdeerumine inimkehas on hapniku molekulide lagunemine, mis on põhjustatud igapäevastest toimingutest nagu füüsiline koormus, toidu ainevahetus ja keskkonnategurid, näiteks kokkupuude õhusaasteainetega. Need keemilised reaktsioonid tekitavad vabu radikaale, mis võivad põhjustada vananemist, põletikulisi haigusi ja isegi vähki.
joogid pudelis veinis
'Vabad radikaalid on laenguta molekulid, mis on väga reaktsioonivõimelised, kuna neil on paaritu arv elektrone,' selgitab Seattle'is registreeritud dietoloog ja Toitumis- ja dieetiakadeemia pressiesindaja Ginger Hultin. 'Nad võivad kahjustada rakkude välimist osa või rakumembraane, samuti DNA-d, mistõttu me ei taha, et liiga palju neist ringi põrkaks.' Õnneks võivad antioksüdandid selle kahju ära hoida, laenates vabade radikaalide stabiliseerimiseks omaenda elektrone. 'Vabu radikaale on palju erinevat tüüpi, nii et keha vajab nende kustutamiseks palju erinevaid antioksüdante,' lisab Hultin.
Polüfenoolid on üks selline antioksüdantide alamhulk. Nad saavad oma nime oma struktuuri järgi: „Fenool“ on keemilise ühendi tüüp „polü“ tähendab, et molekuli moodustavaid ühendeid on rohkem kui üks. Taimedes on looduslikult olemas tuhandeid erinevaid polüfenoole, mille roll polüfenoolidel võib varieeruda pigmendi loomisest kuni ultraviolettkiirte eest kaitsmise ja füüsiliste kahjustuste parandamiseni, sõltuvalt iga taimeliigi konkreetsetest vajadustest.
Veini polüfenoolid pärinevad viinamarjadest, peamiselt kestadest, ja kuna punase veinivalmistamise protsess hõlmab pikemat kokkupuudet viinamarjakoortega, sisaldavad need veinid polüfenoole palju rohkem kui valged veinid. Tervikuna on heaoluteadlikud joojad kiitnud punase veini polüfenoolisisaldust, kuid punases veinis on ka spetsiifilisi polüfenoole, mille potentsiaalset kasu tervisele on individuaalselt uuritud.
Resveratrool
Veinis on üks enim uuritud polüfenoole - resveratrooli toodetakse taimedes loomulikult füüsiliste kahjustuste või patogeenide sissetungi tagajärjel. Resveratrooli leidub suures koguses ka maapähklites, mustikates ja kakaos, loomiseks taimsetest allikatest kosmeetikatooted ja toidulisandid .
Laboratoorsete uuringute käigus on teadlased leidnud, et resveratrool pakub kaitsvat toimet paljude inimeste terviseriskide vastu. Kaks peamist eelist on potentsiaal võidelda erinevate vähkidega vähirakkude kasvu pärssimine ja selle potentsiaali võidelda südame-veresoonkonna haigustega veresoonte kahjustuste vältimine, halva kolesterooli alandamine ja hea kolesterooli tõus .
Teadlased on leidnud ka tõendeid selle kohta, et resveratrool võib aidata võidelda neurodegeneratiivsete haiguste, näiteks Alzheimeri tõve vastu aitab haiguse progresseerumist aeglustada ja puhastades kahjuliku naastude kogunemise ajus . Samuti võib see aidata II tüüpi diabeedi ära hoida reguleerida insuliini .
Resveratrooli põletikuvastased omadused on muutnud selle ka põletikuga seotud terviseprobleemide uurimiseks kopsuhaigus ja vaimse tervise häired .
Selle polüfenooli tervislike omaduste testimiseks kasutatud resveratrooli kogus ei ole aga alati punase veini keskmises portsjonis leiduv kogus. Kuigi mõned uuringud on näidanud, et resveratrooli kogused leiti lihtsalt üks või paar klaasi veini võib anda mõningaid eeliseid tervisele, paljud teised on näidanud, et teiste tervisele kasulike ainete tootmiseks kasutatud resveratrooli kogused võivad nõuda, et inimene joob koguni sadu klaase päevas. Muidugi on raske joomine (rääkimata võimatust ülesandest juua 100 klaasi veini ühe päeva jooksul) tervisele kahjuliku kasuga, mistõttu pole soovitav tarbida palju veini ainult selleks, et saada sellest resveratrooliga seotud eeliseid.
Praegu on paljud teadlased skeptilised, et inimesed võiksid resveratroolist kasu saada vaid mõõdukalt veini joomisest, teised usuvad, et klaas veini resveratrooli sisaldust võib siiski tervist turgutada.
5-liitrine pudel veini
Kvertsetiin
Kui teate resveratrooli, võite olla kuulnud ka kvertsetiinist. Kvertsetiinil, mis on üks kõige levinumaid toiduallikates leiduvaid polüfenoole, on märkimisväärseid põletikuvastaseid omadusi, mida on uuritud leevendada kopsuhaigust ja edendada paranemist arterites .
Sellel on ka viirusevastased omadused ja arvatakse vähendada grippi nakatumise riski . Nagu resveratrool, on ka seda uuritud selle potentsiaali osas saada kemoprotektiivseks või kemoterapeutiliseks aineks teatud tüüpi vähk .
Antotsüaniinid
Antotsüaniinid on pigmendid, mis võivad taimedes ning neist valmistatud toitudes ja jookides, sealhulgas punases veinis, tekitada punast, lillat või sinist värvi. Erinevate keemiliste protsesside tõttu võivad need polüfenoolid olla erinevates vormides, millest paljud on uuritud nende mõju inimese tervisele, sealhulgas leukeemiarakkude hävitamine laborikatsetes, samuti abistamisel kehakaalu säilitamine ja erektsioonihäired .
Procjanidiinid
Protsüanidiinid on kondenseeritud tanniinide alarühm ja punases veinis leidub neid kõrgemates kontsentratsioonides kui teistes tavaliselt uuritud polüfenoolides, nagu resveratrool. Uuringud on näidanud, et protsüanidiinid on eriti kasulikud nende võimete jaoks mõõdukas endoteliin-1 produktsioon , peptiid, mida on ülemäärases koguses seostatud südamehaigustega.
Ellagiinhape
Taimedes täidab ellagiinhape paljusid funktsioone, alates taimede kasvu reguleerimisest kuni nakkuste eest kaitsmiseni. Ehkki see polüfenool pole terviseteadlastelt nii palju tähelepanu pälvinud, on uuringud leidnud, et see võib mängida rasvade põletamise ja maksa tervise seisukohast võtmerolli isegi väikestes annustes kui mõnes veini portsjonis. Mõni aasta tagasi a uuringute sari leidis, et ellagiinhape võib reguleerida hiirte vere glükoosisisaldust, samuti laboratoorsetes testides rasvapõletust maksakudedes.
Katehhiinid
Katehhiine, mida tavaliselt reklaamitakse tervisliku koostisosana tees, leidub ka punases veinis (ka valges veinis, palju väiksemates kogustes), samuti värsketes puuviljades, kakaos ja õlles. Need on proküanidiinide ja ellagiinhappe kõrval üks väheseid polüfenoolide kategooriaid, millel on väikestes annustes tervisele kasulik mõju.
Varasemad uuringud on vaadelnud katehhiinide võimeid viivitada kasvaja arenguga , aidates tõenäoliselt moodustada teist polüfenooli, Acutissimin , potentsiaalne vähivastane ravi. Katehhiinid on näidanud lubadust ka raviks Alzheimeri tõbi .
Kas teatud punastes veinides on polüfenoole rohkem kui teistes?
Me teame juba, et punastes veinides on polüfenoole palju rohkem kui valgetes veinides, kuid isegi esimese kategooria seas on tõestatud, et teatud viinamarjad sisaldavad teatud tüüpi polüfenoole rohkem kui teistes ning seetõttu on tõenäoliselt ka nende viinamarjadega valmistatud veinides kõrgematel tasemetel. On tõestatud, et tumedat värvi ja parkaineid sisaldavatel veinidel on looduslikult keskmisest kõrgem polüfenoolisisaldus. Täpsemalt, rohkete procüaniidiinidega veinid on valmistatud tanniinist valmistatud viinamarjadest, sealhulgas Tannat (silmapaistev Uruguays), Sagrantino (Umbria põliselanik), Petite Sirah, Marselan (Prantsuse ristand Cabernet Sauvignoni ja Grenache'i vahel), Nebbiolo ja Oseleta (Veroni segusort) ). Kuigi paljud arvavad, et resveratrooli leidub kõige sagedamini paksenahalistes viinamarjades, näiteks Cabernet Sauvignon, on uuringud näidanud, et Pinot Noiril, väga õhukese koorega viinamarjal, on ka seda polüfenooli kõrge sisaldus.
Kuid kuigi veini polüfenoolisisaldus võib paljuski sõltuda viinamarja geneetikast, on see seotud ka viinamarja kasvatamise ja veini valmistamise kohaga. Varasemad uuringud, milles võrreldi eri piirkondades kasvatatud samade viinamarjasortide polüfenoolisisaldust, näitasid märkimisväärselt erinevaid tulemusi - peamiselt seetõttu, et erinev kliima ja kasvutingimused mõjutavad polüfenoolide hulka, mida taim vajab toota. Oma osa võib olla ka viinamarjade korjamise ajastusel, kuna polüfenooli tase varieerub sõltuvalt küpsusest.
Seejärel on veinivalmistamise protsessis tegurid. 2016. aastal uurimisajakirjas avaldatud uuring Materjalid näitas, et käärimine mõjutas veini polüfenoolide üldarvu positiivselt, vääveldioksiidi lisamine aga negatiivselt.
Lisaks on uuringud näidanud, et vananemine kipub vähendama polüfenoolide arvu, seega on noorematel veinidel tõenäoliselt rohkem polüfenoole kui vanematel veinidel.
Summa on rohkem kui selle osad
Ehkki viimase paari aastakümne jooksul on veini tervisliku kasu vastu tunduvalt rohkem huvi tundnud, on meil veel kaugel teadmine, kuidas kõik need polüfenoolid meie tervist ainulaadselt mõjutavad. Alustuseks on ühes klaasis veinis - või tassis tees või puuvilja serveerimises - nii palju erinevaid neid, et tuua välja ainult ühe sellise ühendi funktsioonid inimkehas (pluss kõik muud tervislikud ja tervislikud omadused). elustiili tegurid, mis erinevad inimeselt inimesele) on praktiliselt võimatu.
Tegelikult usuvad paljud eksperdid, et me ei peaks keskenduma üksikute polüfenoolide potentsiaalile, vaid pigem sellele, mis juhtub, kui neid koos tarbitakse. 'Kuna [polüfenoolide] kohta on veel nii palju õppida, ei soovitaks ma keskenduda ainult ühele, vaid pigem sordile, mille saame toidus täisväärtuslike toitude söömisel,' ütleb Hultin.
Suur osa polüfenoolide kohta lisateabe saamisest on mõista, kuidas need metaboliseeritakse ja seejärel inimkehas tööle pannakse. Biosaadavus on võtmeküsimus, kui inimesed tarbivad polüfenoole. 'Kui tarbite keemilist ühendit toidumaatriksis, on suust sihtkoesse [nagu süda või maks] pikk tee,' selgitab U.C. teadur dr Cesar Fraga. Davise toitumisosakond. 'Sihtkoesse jõudev ühend - kui seda on - võib keemiliselt erineda tarbitust.'
Kuigi veinist saadud polüfenoolid on kindlasti tervislikud, ei ole need teiste toitainetega samal tasemel, kuid ametlikke soovitusi polüfenoolide igapäevase toidutarbimise kohta pole.
kui palju kaloreid on valges zinfandelis
'Teatud polüfenoolide jaoks soovitatakse igapäevaselt soovitada,' ütles Fraga. 'Sellise määramise tee [hõlmab] vaatlusuuringuid, epidemioloogilisi andmeid, kliinilisi andmeid, biokeemilisi mehhanistlikke andmeid. Kõigi nende andmete kogumine võtab aega ja kooskõlastatud jõupingutusi, mida pole veiniga tehtud. ”
Nõustub Hultin. 'Polüfenoolid ja muud antioksüdandid on keerulisemad kui vitamiinid ja mineraalid, mida peetakse' olulisteks toitaineteks ',' ütles ta. 'Näiteks teame suurte pikaajaliste populatsiooniuuringute põhjal, kui palju kaltsiumi on vaja luude tervise toetamiseks. Vitamiinide ja mineraalainete kasutamisel on puudusel selged ja tõsised tagajärjed tervisele. Kas resveratrool on tervisele potentsiaalselt kasulik? Täiesti võimalik! Kas sa sured, kui sa ei saa piisavalt? Tõenäoliselt mitte ... aga see on veel ebaselge. '
Kas soovite rohkem teada saada, kuidas vein võib olla tervisliku eluviisi osa? Registreeri eest Veinivaataja Tasuta veini ja tervisliku eluviisi e-posti uudiskiri ning saate igal teisel nädalal otse oma postkasti uusimad terviseuudised, hea enesetunde retseptid, heaolunõuanded ja muu!